Користејќи софистицирана скала од 100 точки, водичот ги проценува вината врз основа на критериуми како арома, непце, структура и севкупен квалитет. Вината што постигнуваат оценка од 90 поени или повисоко се препознаваат како исклучителни, додека оние кои постигнале под 80 поени генерално се сметаат за просечни или под номиналните.
Во потрага по WOW
Кога присуствувам на мастер-клас за трговија со вино, не е невообичаено да се откријат едно или две исклучителни вина меѓу редот. Сепак, мнозинството - можеби осум, десет или дури дванаесет - имаат тенденција да бидат во ред, но немаат квалитет што навистина предизвикува чудење. Сепак, моите очекувања претрпеа значителна промена за време на неодамнешниот настан на Guia Penin во Њујорк. Од десетте презентирани вина, неверојатни девет спаѓаат во категориите на одлични, поголеми или апсолутно страшни.
Мое лично мислење
1. 2016 Лас Тиерас де Хавиер Родригез Ел Тесо Алто. Темпранило (100%)
Las Tierras de Havier Rodríguez „El Teso Alto“ е ретко и престижно вино направено од Родригез Санзо под водство на винарот Хавиер Родригез. Потекнува од едно лозје пред филоксера во Ел Его, сместено на 830 метри надморска височина, со винова лоза засадени во 1886 година.
Процесот на производство на вино започнува со прецизен избор на грозје на маса за сортирање, проследен со заштита со сув мраз и ферментација во дрвени канти со продолжен контакт со кожата од 25-30 дена. По пресување, виното се подложува на малолактична ферментација во буриња од 225, 300 и 500 литри, каде созрева три години во 80% француски даб и 20% американски даб.
Основан во 2003 година, Родригез Санзо се слави по своите еколошки практики и посветеноста на органските и биодинамичките методи, обезбедувајќи вина што автентично го одразуваат нивниот тероар.
Гроздоберот од 2016 година на „Ел Тесо Алто“ е познат по својата сложеност, нудејќи симфонија на вкусови, вклучувајќи зрели црвени плодови, даб, ванила и минералност. Одлично се комбинира со црвено месо на скара, месо од дивеч и старо сирења, што кулминира со кадифена завршница со интегрирани танини и рафинирана киселост.
• Белешки
Изглед
Виното истура длабока рубин боја, навестувајќи ја неговата концентрација и младост.
Арома
На носот, тој претставува комплексен букет од зрели капини, цреши и сливи, испреплетени со ноти на ванила, кедар и суптилни примеси на зачини од стареењето на даб. Има и допир на кожа и тутун, додавајќи длабочина и сложеност.
Непцето
Непцето е богато и со полно тело, со кадифени танини кои обезбедуваат структура и рамнотежа. Доминираат вкусови на темно овошје, надополнети со слоеви тост даб и допир на чоколадо. Виното има жива киселост што ја зголемува неговата свежина и обезбедува долг, упорен финиш.
Целокупната
Ја отелотворува суштината на Tempranillo со својот профил на напред кон овошје, избалансиран со елегантна дабова интеграција и беспрекорна структура.
2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq е старо шери Amontillado произведено од Bodegas Alvaro Domecq во Херез, Шпанија.
VORS Amontillado BF S AM од 1730 година од Алваро Домек потекнува од едно од најстарите и најценетите лозја Шери во Херез, Шпанија. Еве неколку сознанија за лозјето и неговото значење:
Лозјето датира од 1730 година, истакнувајќи ја вековната традиција и експертиза за производство на вино во регионот Херез. Терминот „VORS“ (Vinum Optimum Rare Signatum) означува шери што старее повеќе од 30 години во традиционалниот систем Solera, со „BF S AM“ што укажува на конкретни детали за процесот на стареење и вклучените серии на лозја. Оваа класификација е резервирана за Шери со исклучителен квалитет и реткост.
Алваро Домек е почитувано име во производството на Шери, познат по тоа што ги почитува највисоките стандарди за изработка и квалитет. Посветеноста на семејството на традиционалните методи и нивната експертиза во справувањето со уникатните климатски услови на Херез придонесуваат за посебниот карактер на нивните Шери.
Лозјето има корист од уникатната микроклима на Херез, која се карактеризира со топли лета и благи зими, кои се идеални за одгледување на грозје Паломино што се користи во производството на Шери. Кредитните почви во регионот исто така играат клучна улога во пренесувањето на минералноста и сложеноста на грозјето.
VORS Amontillado од 1730 година поминува низ прецизен процес на стареење во системот Solera и Criadera, каде што постарите вина се мешаат со помладите со текот на времето. Овој процес овозможува развој на препознатливите вкусови и ароми на Шери, вклучувајќи ги неговите карактеристични јаткасти, оксидативни ноти и богатата сложеност.
• Белешки
Изглед
Овој Шери покажува длабока килибарна боја со златни нијанси, што укажува на нејзиниот долг процес на стареење.
Арома
Носот е интензивно ароматичен, нудејќи комплексна низа на ароми. Првичните ноти на препечени бадеми, лешници и ореви се надополнети со ноти на карамела, суви смокви, кајсија, лимон, мед, цицање мед и кора од портокал. Има суптилен солен квалитет што го одразува неговото потекло и стареење под цветот, слој од квасец што природно се формира на врвот на шеритите за време на нивниот процес на стареење. Овој слој го штити виното од оксидација и придонесува за уникатни вкусови и ароми на виното додека созрева. Вината стареат под цвет често развиваат карактеристики како што се налудничавост, сувост и навистина суптилен солен квалитет.
Непцето
Богата и кадифена, со изразен налудничав карактер и допир на оксидативна сложеност на непцето. Се појавуваат вкусови на сушено овошје, како кајсии и урми, заедно со нијанси на кафе и нежен зачин. Киселоста е добро интегрирана, обезбедувајќи свежина и рамнотежа на богатството на виното.
Заврши
Финишот е долг и упорен, оставајќи трајни впечатоци подлога за курва што го засилува предлогот на свежи јаткасти плодови и навестување на морско ветре.
3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (доцна жетва) 2021 B FB D (буквата означува конкретни детали за виното, како што е блокот на лозје (B), типот на ферментација (FB), а можеби и специфичната ознака (D).
Винарските визби користат шифри за да ги разликуваат сериите или да наведат одредени методи или карактеристики на производство). Ова вино е произведено од сортите Moscatel de grano menudo, кои потекнуваат од лозјето „Ел Канделеро“, засадено во 1969 година и берено рачно со 12 процеси на селекција од октомври до декември. 100% Moscatel de Grano Менудо
