Живеете во Шпанија? Пијте помалку вино!

Вино.шпански.1 | eTurboNews | eTN
Сликата е дадена на E.Garely

Ако живеете во Шпанија, можеби сте забележале дека вашите навики за пиење се промениле. Вие и вашите пријатели пиете помалку шпанско вино!

Кој го презема олабавувањето? Оние од нас кои живеат во други делови на универзумот всушност пијат повеќе вина од Шпанија затоа што станаа подобри.

Вино.шпански.2 | eTurboNews | eTN

Цврсто држејќи се за традицијата

Земјата избегна да ги класифицира исклучителните лозја според тероар. Регулаторниот одбор на шпанските деноминации на потекло (ДО) е скептичен за каков било обид да се отфрли статус кво што им користи на големите приватни фирми и ја овековечува нивната моќ.

Некои сегменти од шпанската винска индустрија претпочитаат да инвестираат во маркетинг, наместо во контрола на квалитетот или промоција. Како резултат на тоа, познатите DO како Rias Baixas во Галиција, ја избричија буџетската линија посветена на контролата на квалитетот, намалувајќи ја од 25 проценти во 2014 година на 20 проценти во 2017 година, додека инвестициите во маркетингот се зголемија од 35 проценти на 70 проценти во истата години. Ова е очигледно и во континуираниот акцент на повеќето ДО – поттикнување високи приноси на грозје и вина со низок квалитет.

Значителен процент од шпанскиот извоз на вино е насочен кон земјите со ниски цени, вклучувајќи ги Франција, Германија, Португалија и Италија, каде што пониските цени се поврзани со продажбата на вино на големо. Иако најевтината просечна цена што ја плаќа оваа групација остана релативно стабилна во последните години, реалноста е дека тие го губат учеството во вкупниот извоз по вредност. Земјите кои плаќаат повисока просечна цена (вклучувајќи ги САД, Швајцарија и Канада) не само што ги зголемија цените туку и пазарниот удел.

Што е НОВО

Како одговор на падот на локалната потрошувачка, шпанските винарии усвојуваат иновативни маркетинг политики засновани на нови податоци за истражување на пазарот. Историски гледано, традиционалниот потрошувач на вино претпочита вина кои беа обични, евтини, ферментирани и консумирани на дневна основа. Современите шпански и јужноевропски потрошувачи пијат помалку вино од нивните родители и многу помалку од нивните баби и дедовци. Истражувањата покажуваат дека сегашниот профил на просечниот купувач на вино во медитеранскиот европски регион е помлад од 50 години, универзитетски образован и во група со високи приходи. За оваа група, купувањето вино е планиран процес, а консумирањето е „гастрономски ритуал“ што се практикува „повремено“.

Друга причина зошто луѓето што живеат во Шпанија пијат помалку може да се припише на пијалоците што го заменуваат виното во Јужна Европа, вклучувајќи пиво, безалкохолни и газирани пијалоци, FAB (алкохолни пијалоци со вкус), овошни сокови и други течни освежителни пијалоци. Кога виното е пијалок на избор, тоа се смета за „фино вино“ и соодветно се цени.

Вино.шпански.3 | eTurboNews | eTN

Маркетиншките студии спроведени од Шпанската асоцијација за вино покажаа дека помалку од 8 отсто од испитаниците на возраст под 24 години пијат вино. Шпанските млади го гледаат овој пијалок како стар и непривлечен. Тие, исто така, мислат дека треба да бидете експерт за да уживате во виното, затоа ја ограничуваат потрошувачката на вино на „експерти“.

Други причини за промена се зголемените температури на југот на Шпанија, фаворизирање на потрошувачката на ладни пијалоци како пиво и безалкохолни пијалоци и фактот дека овие освежителни пијалоци се поддржани со енергични рекламни кампањи. Винскиот сектор не ги пласира активно своите производи и има законски ограничувања за консумирање алкохол врз основа на возраста.

Винската култура исчезнува

Виното беше дел од медитеранскиот начин на живот и оваа диета се заменува со брза храна. Истражувачот Е.В. Астахова открива дека оваа промена во потрошувачката на вино од шпанската младина е многу сериозна и „губењето на традицијата, вклучително и винската култура, е опасно за општеството. Тоа ќе има негативни последици за земјата, ќе предизвика штета на нејзината привлечност за инвеститорите и туристите и ќе ја наруши самата слика на нивната татковина, која Шпанците ја сметаат за драга“. Според Астахова, винската култура мора да остане недопрена бидејќи е „дел од националното наследство, материјалната и духовната култура на Шпанија“.

Традиционално, шпанскиот вински сектор е многу фрагментиран. Малите вински задруги и големите компании се дел од истиот пазар, иако сосема различни во однос на големината на производството, произведените вина и готовинскиот тек. Некои шпански винарски визби се мали, а задругите немаат соодветна маркетинг вештина, продажни мрежи и регистрирани брендови; дополнително, тие се зависни од дистрибутивната мрежа која е силно концентрирана и индустријата има тенденција да биде вертикално интегрирана. Ова е особено напорно за некои винарии што предизвикува вишок на понуда и намалување на побарувачката.

Во САД и Австралија, големите винарии произведуваат огромни количества вино користејќи различни видови грозје со хомогеност во сортата што овозможува важни економии од обем и создава висококвалитетен производ по вредна цена што ги одразува инвестициите во технологијата и маркетингот. Новите винарии се повеќе пазарно ориентирани од шпанските винарии кои се премногу фокусирани на сопствениот производ и производство. Покрај тоа, винските компании во Европа се концентрирани и ориентирани кон меѓународните пазари со нов фокус на ознаките на потекло. Многу мали винарии имаат развиено национални промоции и маркетиншки стратегии кои би било тешко да се спроведат поединечно.

Потрошувачки поглед надвор од виното

Постојат многу објаснувања за трансформацијата на винска култура во Шпанија кои ги надминуваат цените, промените во личниот доход, културните и социјалните фактори. Зголемувањето на приходите и повисокиот стандард на живеење поради индустријализацијата и урбанизацијата се поврзани со населението кое повеќе се занимава со здравјето и фитнесот, а со тоа и со помала потрошувачка на алкохолни пијалоци.

Винарите имаат избор. Тие можат да прават вина што ги прават среќни или да произведуваат вина што ги радуваат потрошувачите. Маркетиншките стратегии на винариите насочени кон различни сегменти на потрошувачи имаат поголема веројатност успешно да ја зголемат потрошувачката на вино на шпанскиот пазар. Промените во демографијата на населението ги променија преференциите за пијалоци на опции кои се подобро прилагодени на барањата на младите, урбани луѓе.

Една неодамнешна студија на шпанскиот купувач на вино покажа дека еден сегмент од локалниот потрошувачки пазар бара вина што „се совпаѓа со нивната храна;“ сепак, оваа карактеристика е поврзана со возраста. Колку е постар испитаникот, толку е поголема предноста за врска со храна. Постарите луѓе купуваат врвни црвени вина за посебни собири со пријателите и семејството каде што има храна и почесто користат специјализирани продавници за да го купат своето вино. Новите навики во исхраната, со акцент на здрав начин на живот и физички изглед, плус рекламни кампањи против алкохол, промовирани од јавната администрација, го поттикнаа намалувањето на потрошувачката на вино.

 Намалувањето на потрошувачката се гледа и како прогресивно напуштање на медитеранската исхрана. Иако неговите доблести беа прогласени од експерти за храна и здравствени институти во последниве години, таа губи терен веќе три децении против напливот на брза и подготвена за јадење храна. Промената на исхраната ги зголеми месото, рибата, јајцата, маслата и млечните производи и намалувањето на житариците, овошјето, зеленчукот и виното.

Климата во Шпанија е причина за огромниот пораст на безалкохолни пијалоци на штета на виното и е одржана со огромни инвестиции во рекламирање и маркетинг на заменски и комплементарни производи кои се контролирани од масивни мултинационални компании.

Истражувањето утврди дека уште еден важен атрибут на шпанската деноминација на потекло (DO) е признавањето дека е важно за жените и потрошувачите без универзитетски дипломи. Винскиот маркетинг кој ги намалува овие информации ги затвора вратите за важен сегмент за потрошувачи на вино. Производителите кои ја соопштуваат својата политика за различни аспекти поврзани со DO, како и технологијата и ги презентираат информациите во лесно разбирлив формат, ќе најдат поддршка во сегментот на женскиот пазар.

На пазар со толку многу брендови, дегустацијата станува се поважна како референца за потрошувачите. Вклучени во категоријата „дегустирани вина“ вклучуваат:

1. Дегустирав вино претходно (поважно од личното знаење)

2. Сликата на виното (земја на потекло, освојување медал или награда)

3. Регион на потекло

Параметри

Вино.шпански.4 | eTurboNews | eTN

Келси Најт, Unsplash

Има јасен пат кон преферирањето на квалитетно вино. Во 1987 година, 78.11 отсто од вината консумирани во Шпанија биле нормални или трпезни вина; 13.5 отсто биле ознака на потекло, додека до 2009 година трпезното вино паднало на 49.20 отсто, а квалитетните вина акумулирале 38.02 отсто од уделот. Падот на потрошувачката на вино во Шпанија се должи главно на падот на побарувачката за трпезни вина додека потрошувачката на квалитетно вино остана на 6.3 литри по капитал во истиот период. Друго внимание е еволуцијата на местата на кои се троши производот. Во 1987 година, 57.8 проценти од потрошувачката на вино во Шпанија беше во домот наспроти 42.2 проценти надвор од домот или HORECA (хотели, ресторани, кафулиња, итн.)

Винарски предизвици

Шпанија има најголема површина на лозови насади и во 2020 година е рангирана на третото место на листата на земји производители на вино со производство од приближно 40.7 милиони хектолитри. Шпанија има вкупно 2.4 милиони хектари винова лоза - најголемата површина со лозови насади во светот, според Меѓународната организација за винова лоза; сепак, тој е меѓу најмалку продуктивните вински сектори во Европа и значително под другите земји како Франција или Италија.

Го продава најевтиното вино и нема политики за зонирање на виното што ја прави Шпанија единствена меѓу традиционалните производители на вино. Длабоко вкоренетиот економски модел во кој доминираат големи компании со моќно лоби кое влијае на владата е оспоруван од мала група винари водени од тероар, кои го предизвикуваат шпанскиот индустриски естаблишмент. Тие имаат изградено мрежи во руралните области низ целата земја и активно се вклучени во локалните движења од грасрут со цел да се произведат квалитетни вина со додадена вредност, да се обноват запоставените вински региони и сорти грозје и да се врати традиционалната винска култура.

Омилени

На еден неодамнешен вински настан во Менхетен, бев запознаен со две шпански вина кои станаа омилени:

Винарија. ЛаФу

ЛаФу. Основана во 2007 година од Рамон Рокета Сегалес, со цел - да произведува вина од сортата Гарнача и винскиот регион Тера Алта. Иако семејството на Рамон Рокета Сегалес започнало да произведува вино во 12 век, овој сегашен директор на C-suite се заљубил во сортата и регионот додека студирал енологија во Франција, Сегалес ја „открил“ сортата Гарнаша и нејзиниот израз на елеганција. Решил да развие проект заснован на оваа сорта и се населил на Тера Алта која поседува долга традиција во производството на вино. LaFou Cellars комбинира почит кон традицијата со посветеност на иновациите и модернизацијата.

Вински белешки

2020. ЛаФоу елс Амелерс (ги почитува бадемите што живеат заедно со винова лоза во лозјата во регионот Тера Алта). 100 проценти бела гарнача. Апелација. Тера Алта. Составот на почвата. Претежно варовник со глинено-тиња кирпич текстура; некои области имаат песочна врвна почва (фосилна дина).

Од најмладото лозје ЛаФу бере грозје рано за да ја зголеми киселоста и да го извлече најдоброто од примарното овошје, додека плодот од најстарото лозје се бере кога бобинките се во напредна фаза на зрелост.

Грозјето се преместува во винаријата и се става во фрижидер веднаш на 5 степени C и следи линеарен процес: 1) се става во резервоари од не'рѓосувачки челик за да се развие младо и раздвижено јадро; 2) Преместен во бетонски сад за јајца за да се зајакне волуменот, киселоста и сортниот израз. Десет проценти од виното се старее во дабови буриња за да се подобри структурата, елеганцијата и долговечноста. Ферментација и стареење 6 месеци на талог во бетонски канти за јајца и резервоари од не'рѓосувачки челик. Десет проценти од виното се одлежува во дабови буриња од 300 литри.

Виното дава бледо-жолт тон на окото и нуди богат ароматичен закачка за носот проследен со бранови од цитрус и цветни (мислам рози, лалиња), нотка на бадем и свежина на влажни карпи. Непцето е задоволно со дарежлива структура и жива киселост што доведува до долг финиш. Ако ви се допаѓа Пино Гриџо, ќе сакате да имате љубовна врска со ЛаФу. Уживајте со предјадења.

Винарија. Мас Лунес

Мас Лунес. Изградбата на винаријата Лас Лунес започна во 2000 година; сепак, проектот започна во 1992 година кога семејството Роиг од Гаригела повторно засади стари лозја на семејниот имот и девет други насади. Тие обработуваа 40 хектари со Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah и мали количества Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc и Red Garnacha, практикувајќи еколошки методи на одгледување лоза.

Финка Бутарос потекнува од лозје од 19 век со почва од чеша во областа Бутарос, лоцирана на северниот крај на општина Гаригела кон Виламанискле. Грозјето се бере рачно и секоја сорта се бере поединечно. Ферментацијата се завршува во одделни резервоари од не'рѓосувачки челик, се лади на температура од 24/26 степени C со единечна дневна пумпа и се релаксира на секои 30-40 дена по почетокот на ферментацијата според сортата. Откако ќе заврши малалактичната ферментација, двете сорти се мешаат и стареат една година во француски дабови буриња и потоа 3 години во шишето.

Вински белешки

Мас Лунес. 2015. Бутарос. Сорти: 60 проценти Carignan; 40 проценти Црвен Гренаш. Finca Butaros е ново предводник на вино и гласано за најдобро вино во Каталонија. Грозјето е од лозје засадено на крајот на 19 век. Виновата лоза се собира рачно кога е целосно зрела и ферментирана во челични резервоари.

За око, темно рубин црвено до црно. Носот наоѓа зрели црвени цреши, влажни карпи и влажна земја во комбинација со сушено овошје и темни зачини, тутун, дрво и јаглен. Непцето наоѓа смели, добро интегрирани танини што доведуваат до долг елегантен финиш. Поврзете се со говедско, тестенини, телешко или живина.

За дополнителни информации: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas“ ги претставува вината со ознака со потекло од Шпанија.

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

За авторот

Аватар на д-р Елинор Гарели - посебен за eTN и главен уредник, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Зачленете се
Известување за
гостин
0 коментари
Влезни повратни информации
Погледнете ги сите коментари
0
Ве сакам вашите мисли, ве молиме коментирајте.x
Споделете на...