Крвни новини за патувања Кулинарство култура дестинација Франција Угостителска индустрија Вести Туризмот Вести за патување со жици Trending Вина и духови

Управување и здруженија на винариите Бордо: по закон и по избор

Сликата е дадена на E.Garely

Француската винска индустрија е заснована на правила: cepages (сорти на грозје што се користат за правење вино), географија, приноси, стареење плус други „задолжителни“ детали утврдени во секој ознака. Поради предизвиците со кои се соочуваат француските производители на вино, во обид или да ги решат правилата, да ги избегнат или да ги избегнат, маркетиншките свесни винарски производители откриваат дека „здруженијата“ на винариите создаваат остварлив пат кон профитабилноста на крајната линија.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes е формирана (2008) со спојување на четири ознаки кои одлучија да се поврзат и да пазарат како групни, а не како индивидуални лозја. Сегашната група ги вклучуваше Блеј, Кадилак, Брегот на Франк и Кастијон и заедно го формираа вториот по големина ознака во Бордо со 12,000 хектари (30,000 хектари).

Од почетокот, извозот се зголеми за приближно 29 проценти во обем и 34 +/- по волумен. Здружението можеше да добие подобри цени преку заеднички промоции, а малите одгледувачи кои постојат во Les Cotes имаат корист од тенденцијата на потрошувачите да купуваат директно од имотите на вратата од визбата.

Les Cotes de Bordeaux вклучува:

СВМ Лондон 2022 година ќе се одржи од 7-9 ноември 2022 година. Зачленете се сега!

– 1000 производители на вино

- 30,000 хектари (10 проценти од сите Бордо)

– 65 милиони шишиња или 5.5 милиони кутии; 97 проценти црвено вино

– Сорти на грозје: повеќето вина се мешавини со Мерло (5-80 проценти), плус Каберне Совињон, Каберне Франк и Малбек.

B. Vin de France (VDF). Винокултурна слобода

Од 2010 година, оваа група на винарии е забележана по трпезни вина и ја замени поранешната категорија vin de table. Вин де Франс може да вклучи сорти на грозје (т.е. Шардоне или Мерло) и гроздобер на етикетата, но не се означени по регион или ознака - само дека се француски. Глобалната продажба на вино идентификувано како VDF сега изнесува 340 милиони шишиња годишно - 10 шишиња се продаваат секоја секунда.

Вината VDF се вина што не ги исполнуваат критериумите пропишани со законите за ознаки AOC или IGP (Indication Geographique Progegee) - можеби лозјата се наоѓаат надвор од ограничената производна област или сортите грозје или техниките на винификација не се во согласност со правилата на локалните ознаки . Идејата (која се сметаше за иновативна во тоа време), им овозможи на лозарите да мешаат вина од различни региони и нови комбинации на сорти грозје, што претставува фундаментална промена за земјата поврзана со географските класификации на вина. VDF беше дизајниран да ги ослободи винарите, овозможувајќи производство на вина што може да се натпреваруваат со меѓународните брендови и да го рационализира француското вино, правејќи ги подостапни за потрошувачите.

Француските системи на вина врзани за географија беа предизвик за Американците бидејќи трговците на мало и сомелиери беа предизвикани да го преведат системот за класификација на ознаката за потекло контролен (AOC) и неговата сложеност. VDF нуди едноставен начин за презентирање на квалитетно вино и одлична влезна точка за потрошувачите заинтересирани за истражување на француските вина, вклучувајќи ги Совињон Блан, Пино Ноар, Шардоне, Мерло и Каберне Совињон. Продажбата на VDF во 2019 година броеше 1.6 милиони случаи со Северна Америка четвртиот најголем пазар, што претставува 12 проценти од обемот и 16 проценти од продадената вредност.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Бордо Вински совет, CIVB)

Во 1948 година, Советот за вино во Бордо беше воведен преку францускиот закон и ги здружува лозарите, трговците и трговците кои имаат заедничка мисија:

1. Маркетинг. Стимулирајте ја побарувачката, регрутирајте нови помлади потрошувачи и осигурете ја нивната лојалност кон брендот.

2. Образование. За трговија и за зајакнување на односите.

3. Технички. Изградете знаење; заштита на квалитетот на вината од Бордо; предвидуваат нови барања поврзани со животната средина, ООП и прописите за безбедност на храна.

4. Економски. Обезбедете интелигенција за производството, пазарот, животната средина и продажбата на вината од Бордо низ целиот свет.

5. Интереси. Заштитете ги тероарите, борбата против фалсификувањето, развијте го винскиот туризам.

6. Класификација. Помага да се информира потрошувачот со намалување на ризикот кога класификацијата е конкурентна, периодична и нуди критичка оценка на вината од меѓународните критичари.

На 28 јуни 2019 година, CIVD, разгледувајќи двегодишно истражување, препорача додавање на шест сорти грозје отпорни на топлина кои не биле претходно засадени во регионот, за официјално да се дозволи употреба во мешавините на Бордо. Промената беше одобрена поради стравот дека глобалното затоплување ќе ја уништи целата индустрија. Како што климата станува потопла, винарите се обидуваат да работат против промените во вкусот предизвикани од климата, користејќи многу патишта за да најдат решенија.

На 26 јануари 2021 година, Националниот институт де l'Origne et de la Qualite (INAO), организацијата го контролира изборот на грозје, формално ја одобри употребата на четири нови црвени и две нови бели сорти грозје во регионот Бордо, вклучувајќи:

црвена:

Аринарна

Кастети

Марселан

Турига нација

Белата:

Алварињо

Лилиорила

Овие сорти се додатоци на грозјето во моментов одобрени во постојните спецификации за ознаки.

Грозјето со најголем ризик се Мерло и Совињон Блан, кои го сочинуваат најголемиот дел од црвените и бели лози во регионот на Бордо. Климатските промени во доцните 1990-ти, бербата за овие рано зрели грозје се пресели во август, а историските норми за берба се од 10 септември до 10 октомври. Истражувањата сугерираат дека овие две сорти на грозје, како што постојат во моментов, би можеле да бидат бескорисни до 2050 година.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Во 1907 година, беше донесен закон со кој им се кажува на лозарите дека треба да ја пријават големината на нивните жетви и дека можат да произведат само онолку вино колку што може да се добие нивната декларирана жетва. Сепак, некои одгледувачи ја прецениле големината на нивната жетва (1907-08) за да можат да ја зголемат својата продажба со евтино вино од Миди или да донесат вина од надвор од регионот.

Честопати Французите се обидуваат да го кодифицираат квалитетот. Во 1932 година Французите се обидоа да ги стават помалку познатите замоци во систем на класификација кој вклучуваше 444 винарии, 6 на највисоко ниво crus bourgeois extractor, 99 crus crus bourgeois superior и 339 crus crus bourgeois.

Во 1966 година, рангирањето беше редефинирано од Синдикатот на крстот буржоаски и во 1978 година беа наведени 128 замоци. Во 1978 година, Европската заедница (сега ЕУ) утврди дека термините ГРАНД и ИСКЛУЧЕНИ се бесмислени и повеќе не можат да се користат. Оттогаш, сите крус-буржоази беа само крус-буржоаски. Ова ги отвори портите за луѓето надвор од Медок да го користат терминот.

Како работи Синдикатот во моментов:

Шато кои сакаат да го користат името cru bourgeois се пријавуваат во Синдикат (чинат 435 долари). Имотот доставува информации за работењето (историски записи, методи на винификација, итн.)

Критериумите за вклучување ќе бидат:

– Тероар

– Квалитет (примероци од вината од 6 берби ќе ги дегустира комисијата)

– Стандарди за лозарство и винарство

– Конзистентност на квалитетот

– Репутација

Ќе им биде дозволено ли да продолжат за замците што моментално го користат името cru bourgeois за нивните втори вина?

Дали секој замок ќе има своја визба?

Каде ги остава ова задругите? 

Комитетот има 18 членови (најмалку еден член на факултет од Бордо школата за енологија, брокери, преговарачи, членови на кру-буржоаскиот синдикат). Винариите ќе се ревидираат на секои 10-12 години. На апликантите кои се сметаат за несоодветни нема да им биде дозволено да го користат името cru bourgeois на нивните етикети и ќе мора да почекаат до следниот преглед за повторно да аплицираат.

Неодамна, Синдикатот ги врати „исклучителните“ и „супериорните“ плус тристепениот систем за да ги охрабри производителите да се фокусираат на квалитетот и да работат на нивниот пат низ процесот. Степениот систем е строго регулиран така што термините супериорни и исклучителни имаат вредност. Опасноста во системот е дека списокот ќе стане топ-тешка со премногу кои се сметаат за исклучителни и премалку како обични кру-буржоаски, што ќе го направи предизвик да се одржи пирамидалната структура.

Етикета за шише со вино

Француските етикети за вино го носат името на селото, а не сортите грозје. Тоа е гаранција дека грозјето за виното всушност доаѓа од одредено село или регион бидејќи секој вински регион има уникатен сет на закони кои регулираат кои сорти грозје може да се одгледуваат, дозволениот принос и како се произведува виното. Француските вина на кои пишува AOC, AC и AOP гарантираат дека виното се произведува според строгите лозарски и винарски стилови.

Кодифицираните стандарди за производство на системот AOC вклучуваат:

1. Име на производителот

2. Грозје одгледувано во секој ознака

3. Содржина на алкохол

4. Волумен

5. Парцели

6. Ограничувања на типовите почви

7. Метрики ориентирани кон резултати како што се максималниот принос или содржината на алкохол.

Вински фјучерси

Постојат причини за оптимизам меѓу љубителите на виното од Бордо, бидејќи бројот на одржливи винарии во Бордо порасна во текот на речиси една деценија, бидејќи производителите ги разбираат еколошките и комерцијалните предности од менувањето на производството. Се проценува дека до 2030 година, 100 проценти од винариите ќе имаат одредено ниво на сертифицирани одржливи земјоделски/производствени практики.

Во 2014 година, 34 проценти од вкупните винарии во Бордо се одгледувале или органски, одржливоста под HEV (висока еколошка вредност) со HEV сертификат се фокусирала на намалување на употребата на пестициди и зголемување на биолошката разновидност, Terra Vitis, или биле биодинамички сертифицирани. Во моментов бројката лебди на 65 проценти (приближно).

Според Џереми Ноје, претседател и извршен директор на њујоршката Morrell & Co., „Бордо всушност нуди подобра вредност сега отколку Напа“. Заради вредноста, љубителите на виното од Бордо можат да ги заобиколат етикетите First Growth кои се продаваат по 600 долари за шише, а вториот раст по 300 долари, и да ја префрлат својата визуелна линија на мали замоци кои се движат од 20 до 70 долари за 750 ml. Бордо неодамна го рангираше бр. 1 меѓу најпродаваните вински региони во Франција, Displace Provence.

Ова е серија која се фокусира на виното од Бордо.

Прочитајте го делот 1 овде:  Вина од Бордо: Започнато со ропство

Прочитајте го делот 2 овде:  Вино од Бордо: Вртење од луѓето до почвата

Прочитајте го делот 3 овде:  Бордо и неговите вина се менуваат... Полека

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

#вино

Поврзани вести

За авторот

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Зачленете се
Известување за
гостин
0 коментари
Влезни повратни информации
Погледнете ги сите коментари
0
Ве сакам вашите мисли, ве молиме коментирајте.x
Споделете на...