Диво на Westcoast: Вина и морски плодови во Британска Колумбија

Добивањето покана за настан во куќата Џејмс Берд за писатели на храна/вино/алкохолни пијалоци е подобро од добивањето покана за Белата куќа. Прекрасните фантазии за гурманско јадење, извонредни селекции на вина и професионален персонал за чекање ги исполнуваат деновите до вистинскиот настан.

Фете!

Програмата на 5 април 2017 година во куќата Џејмс Берд беше прајмер за вината и морските плодови од Британска Колумбија за да ја прослави 150-годишнината од Канада. Програмата беше оркестрирана од готвачот Нед Бел и неговите пријатели. Кога Бел не е во Њујорк, тој е извршен готвач на Vancouver Aquarium and Ocean Wise, организација која им помага на потрошувачите да направат одржлив избор на морска храна.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor2 2 225x300 9ebaa86684b188bebe6cf0ead2fae302c8f51ec0 | eTurboNews | eTN

Легендата за Џејмс Берд

Покрај тоа што беше автор на книги за готвење, едукатор, синдикален колумнист и телевизиска личност, Џејмс Берд беше шампион на американската кујна. Професионалните готвачи и професионалци од индустријата, како и гурманите и луѓето кои сакаат да јадат добро, или беа поучени од него, менторирани од него и/или инспирирани од него - да ги ценат кулинарските уметности.

Среќа за љубителите на храна е што Брадата се покажа како ужасен актер (театарот беше неговиот прв потег во кариерата). Чувствителни на трендовите, Брадестиот и пријателот Бил Роудс ја отворија Hors d'Oeuvre, угостителска организација која капитализираше од модата за коктел забави во тоа време. Оттаму се префрлил на предавање, пишување и објавување на својата прва книга, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); Шест години подоцна тој се појави во емисијата I Love to Eat на NBC, според Џулија Чајлдс, декан на американската кујна.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor3 2 300x266 3d90c275311e5ec20d1dd561a8a673b1cf571f2c | eTurboNews | eTN

Џејмс Берд Хаус е градска куќа од западната страна на Њујорк од 19 век, која е поранешна резиденција на познатиот автор и едукатор за готвење. Во моментов тоа е седиште на Фондацијата Џејмс Берд и просторот се користи за приватни настани и часови.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor4 3 260x300 ad49c96e614bbe4a8cba92698eaef17a68ccee98 | eTurboNews | eTN

BC Wines, Мајлс Продан, извршен директор и претседател на BC Wine Institute

Вината од Британска Колумбија се продаваат преку Институтот за вино Британска Колумбија од 1990 година како дел од владината иницијатива за развој на конкурентна винска индустрија. Оваа година организацијата слави 27 години од Vintners Quality Alliance (VQA), стандард кој гарантира дека виното е направено од 100 проценти грозје пред нашата ера.

Квалитетот на BC VQA вината е глобално признат преку меѓународни натпревари и дестинацијата забележа раст на винскиот туризам. BC, исто така, доживеа проширување на ресторани од фарма на трпеза, развој на уникатни сместувачки визби, зголемен број опции за турнеи со вино и настани на тема вино.

Извозот на вино п.н.е. порасна од 5.7 милиони долари (2011) на 19.3 милиони долари (2016 година), што претставува зголемување од 237 проценти. Индустријата се разви од 17 винарии за грозје во 1990 година на 278 денес. Приближно еден милион туристи годишно ги посетуваат винариите пред нашата ера. Винската индустрија п.н.е. придонесува со 2.8 милијарди американски долари во економскиот раст на провинцијата годишно.

Ајде да јадеме

Донесување на нивните кулинарски вештини за да го прослават 150-тиот роденден на Канада:

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor5 3 225x300 51e0281464ca5c9387e435e777fdbccff21717da | eTurboNews | eTN

Џон Џонсон, Хотел Four Seasons, Њујорк

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor6 2 225x300 9e314faeabf6f6c83d8c48675765681e6b30f1f4 | eTurboNews | eTN

Шон Мареј, Хотел Four Seasons, Чикаго

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor7 2 300x300 70376b5ce5e99d0170c718d35ca36c5ae6566914 | eTurboNews | eTN

Шејмус Мулен, Тертулија и Ел Колмадо, Њујорк

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor8 2 249x300 69b8e0309b6cd3909e73b1e60ee0905a22dc67b9 | eTurboNews | eTN

Шон Акоста, хотел Four Seasons, центар на Њујорк

Топ 40 намирници под 40 години

Сомелиер на настанот беше Куртис Колт кој избра вина со врвна ознака BC VQA. Како сомелиер на годината во BC (2010), Колт е еден од 40-те најдобри хранители на Ванкувер под 40 години.

Над 100 новинари, сомелиери, готвачи, производители на вино и продавачи беа поканети да доживеат убав момент за јадење со пет јадења, полн со бели крпи за маса и плетени вилушки и ножеви, соодветни за банкет.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor13 225x300 3f2a243912bf9580851d683c5890dcc40d084931 | eTurboNews | eTN

Забележаните гости беа вклучени:

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor10 1 109x300 3cbe7f7e954aff32db4c5a2ba390cf3adc4e6265 | eTurboNews | eTN

Кевин Зрали, поранешен вински директор на ресторанот Windows on the World (1976-2001). Од 1976 година тој предава на часовите во Виндоус на Светската винска школа (хотел Мериот Маркис, Њујорк), дипломирајќи над 20,000 студенти. Тој е автор на најпродаваната книга за вино и ја доби наградата за животно дело Џејмс Берд во 2011 година.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor11 1 293x300 40b6058a24304e42ab791ee710bad082e8470376 | eTurboNews | eTN

Мајкл Јурч, претседател на Bluest Sky Group, е поранешен претседател на Шери-Леман. Во моментов тој е член на факултетот на Државниот универзитет Сонома, водечка институција во винската индустрија. Покрај тоа, тој е основач на Неформалната коалиција за зачувување на пристапот на потрошувачите до вино, група формирана за да ги брани и прошири правата на американските лозари за извоз на нивните производи.

Под надзор на роденденската забава беше Хозе Лусио, Маитер д’Хотел.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor12 1 225x300 0da55f290574b2936e984412574a5eab6178d84f | eTurboNews | eTN

Настанот за вино/дине

• Прв курс

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

Спарено со Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor13 1 225x300 b855317f4e8edc09f001b2faa80822d6548a1699 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor14 225x300 6a667cdf516d84dafc4c68157cca1ec47761f1b7 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor15 122x300 ed88c84c3f488829f2dd119043d31ea6de37858a | eTurboNews | eTN

До око, лесна слама и ситна, пенлива шумливост. Носот открива навестувања на грејпфрут, зелени јаболка и минералност под чадорот на сладост. Чиста, сува завршница.

• Втор курс

Албакоре Туна Татаки со грашок, аспарагус, артишок, винегрет од цитрус

Во комбинација со Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor16 300x237 3f284757a6d6d3539010a5844eb253eecc9c9135 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor17 282x300 d153b18065d7bf713d14c82dc23ca67bbbaf3caf | eTurboNews | eTN

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor18 225x300 0ca797534f113beeb4e715e5df9cbceb4809b15a | eTurboNews | eTN

Рис Пиндар, мајстор на виното

До носот, лимон, лимета и зелените јаболка со примеси на мандарина и зачин. За непцето, плодноста и цитрусот се калени со минералноста. Финишот кој е сув со коски е зајакнат со висока киселост и минерално јадро.

• Трет курс

Супа од школки и мида од западниот брег, полен од анасон, јавор

Во комбинација со Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor19 300x300 ade78b59b008131a6f12676ec725f575590c66fc | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor20 89x300 3f85178d11b08ab096e8d8a767d4645ce152fe5f | eTurboNews | eTN

До носот – свежи круши и јаболка со сладост калено со минералност. Непцето е воодушевено од ананас, а свежите јаболка со навестување на препечен даб и кремаста ванила, плус предлог од карамела и кафе.

• Четврт курс

п.н.е. лосос, печурки, корени и срца од целер, прелив од црн тартуф

Во комбинација со Bordertown Vineyards и Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA долина Оканаган

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor21 300x253 be9cd60ba89438152ae197e49deec991c6e14940 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor22 7697d4b4840617503809e7fa68de21021210855a | eTurboNews | eTN

Носот е воодушевен од тутун, темен зачин и зелен пипер со предлог на нане. Вкусот на бобинки добро се меша со еластични танини и нуди пријатен и долг финиш.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor23 225x300 6744d247a489004a09199f7525a536fd05ef4734 | eTurboNews | eTN

Синди Фери и Мохан Гил, сопственичка и лозар на Bordertown Vineyards and Estate Winery лоцирана во долината Оканаган, Британска Колумбија

• Петти курс

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor24 225x300 3575e72a686b0ae2b76b112b3208a38168c1d297 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor25 225x300 b6a1e6803f7b02e0c451d10b2c3dee60d9bf7413 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor26 225x300 8a597dcf9f1ef9e93f7099a8d3bfe722c3f89b5d | eTurboNews | eTN

Печен Халибут Хаида Гваи, крема со карамелизиран кромид, пена од пашканат, црн пипер, сок од јавор и печено пилешко, чадена морска сол од островот Ванкувер.

Во комбинација со Poplar Grove Winery Syrah 2013, п.н.е. VQA долина Оканаган

Длабоко темноцрвена до око. До носот, боровинки, темјанушки, многу зрели сливи и цреши, брусница, каранфилче и навестување чад. Непцето наоѓа печени сливи и црн пипер со предлог на карамела. Танините се меки и ја подобруваат месеноста на Syrah. Финишот со полно тело додава уште еден вкусен слој на спомени.

Десерт

Чоколадо, алги, карамела и кумквати

Во комбинација со Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice вино 2014 година, BC VQA долина Оканаган

Ова неверојатно вкусно ледено вино е направено од грозје Viognier, собрано на врвот на студената температура од -15 степени Целзиусови. Наградите вклучуваат: 2016 Wine Press Northwest Gold; Меѓународен натпревар за вино во Лос Анџелес 2016 година, злато; 2016 Меѓународен натпревар за вино на Дан Бергер, сребро; Меѓународен вински натпревар во Сан Франциско 2016, Сребрена и ИнтерВин меѓународна награда за вино, бронза.

45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor27 225x300 62df2261b051a5b7fab5fb7a2c3680cc50da4ad6 | eTurboNews | eTN45f834269e626fd5bc92d3c0 lgqvurlx.netdna ssl.comelinor28 225x300 9bcc360711ca67653f57859a8a8b3470f8014d90 | eTurboNews | eTN

За дополнителни информации за BC Wines: winebc.org

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

За авторот

Аватар на д-р Елинор Гарели - посебен за eTN и главен уредник, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Споделете на...