Добивањето покана за настан во куќата Џејмс Берд за писатели на храна/вино/алкохолни пијалоци е подобро од добивањето покана за Белата куќа. Прекрасните фантазии за гурманско јадење, извонредни селекции на вина и професионален персонал за чекање ги исполнуваат деновите до вистинскиот настан.
Фете!
Програмата на 5 април 2017 година во куќата Џејмс Берд беше прајмер за вината и морските плодови од Британска Колумбија за да ја прослави 150-годишнината од Канада. Програмата беше оркестрирана од готвачот Нед Бел и неговите пријатели. Кога Бел не е во Њујорк, тој е извршен готвач на Vancouver Aquarium and Ocean Wise, организација која им помага на потрошувачите да направат одржлив избор на морска храна.
Легендата за Џејмс Берд
Покрај тоа што беше автор на книги за готвење, едукатор, синдикален колумнист и телевизиска личност, Џејмс Берд беше шампион на американската кујна. Професионалните готвачи и професионалци од индустријата, како и гурманите и луѓето кои сакаат да јадат добро, или беа поучени од него, менторирани од него и/или инспирирани од него - да ги ценат кулинарските уметности.
Среќа за љубителите на храна е што Брадата се покажа како ужасен актер (театарот беше неговиот прв потег во кариерата). Чувствителни на трендовите, Брадестиот и пријателот Бил Роудс ја отворија Hors d'Oeuvre, угостителска организација која капитализираше од модата за коктел забави во тоа време. Оттаму се префрлил на предавање, пишување и објавување на својата прва книга, Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); Шест години подоцна тој се појави во емисијата I Love to Eat на NBC, според Џулија Чајлдс, декан на американската кујна.
Џејмс Берд Хаус е градска куќа од западната страна на Њујорк од 19 век, која е поранешна резиденција на познатиот автор и едукатор за готвење. Во моментов тоа е седиште на Фондацијата Џејмс Берд и просторот се користи за приватни настани и часови.
BC Wines, Мајлс Продан, извршен директор и претседател на BC Wine Institute
Вината од Британска Колумбија се продаваат преку Институтот за вино Британска Колумбија од 1990 година како дел од владината иницијатива за развој на конкурентна винска индустрија. Оваа година организацијата слави 27 години од Vintners Quality Alliance (VQA), стандард кој гарантира дека виното е направено од 100 проценти грозје пред нашата ера.
Квалитетот на BC VQA вината е глобално признат преку меѓународни натпревари и дестинацијата забележа раст на винскиот туризам. BC, исто така, доживеа проширување на ресторани од фарма на трпеза, развој на уникатни сместувачки визби, зголемен број опции за турнеи со вино и настани на тема вино.
Извозот на вино п.н.е. порасна од 5.7 милиони долари (2011) на 19.3 милиони долари (2016 година), што претставува зголемување од 237 проценти. Индустријата се разви од 17 винарии за грозје во 1990 година на 278 денес. Приближно еден милион туристи годишно ги посетуваат винариите пред нашата ера. Винската индустрија п.н.е. придонесува со 2.8 милијарди американски долари во економскиот раст на провинцијата годишно.
Ајде да јадеме
Донесување на нивните кулинарски вештини за да го прослават 150-тиот роденден на Канада:
Џон Џонсон, Хотел Four Seasons, Њујорк
Шон Мареј, Хотел Four Seasons, Чикаго
Шејмус Мулен, Тертулија и Ел Колмадо, Њујорк
Шон Акоста, хотел Four Seasons, центар на Њујорк
Топ 40 намирници под 40 години
Сомелиер на настанот беше Куртис Колт кој избра вина со врвна ознака BC VQA. Како сомелиер на годината во BC (2010), Колт е еден од 40-те најдобри хранители на Ванкувер под 40 години.
Над 100 новинари, сомелиери, готвачи, производители на вино и продавачи беа поканети да доживеат убав момент за јадење со пет јадења, полн со бели крпи за маса и плетени вилушки и ножеви, соодветни за банкет.
Забележаните гости беа вклучени:
Кевин Зрали, поранешен вински директор на ресторанот Windows on the World (1976-2001). Од 1976 година тој предава на часовите во Виндоус на Светската винска школа (хотел Мериот Маркис, Њујорк), дипломирајќи над 20,000 студенти. Тој е автор на најпродаваната книга за вино и ја доби наградата за животно дело Џејмс Берд во 2011 година.
Мајкл Јурч, претседател на Bluest Sky Group, е поранешен претседател на Шери-Леман. Во моментов тој е член на факултетот на Државниот универзитет Сонома, водечка институција во винската индустрија. Покрај тоа, тој е основач на Неформалната коалиција за зачувување на пристапот на потрошувачите до вино, група формирана за да ги брани и прошири правата на американските лозари за извоз на нивните производи.
Под надзор на роденденската забава беше Хозе Лусио, Маитер д’Хотел.
Настанот за вино/дине
• Прв курс
Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange
Спарено со Steller's Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
До око, лесна слама и ситна, пенлива шумливост. Носот открива навестувања на грејпфрут, зелени јаболка и минералност под чадорот на сладост. Чиста, сува завршница.
• Втор курс
Албакоре Туна Татаки со грашок, аспарагус, артишок, винегрет од цитрус
Во комбинација со Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Рис Пиндар, мајстор на виното
До носот, лимон, лимета и зелените јаболка со примеси на мандарина и зачин. За непцето, плодноста и цитрусот се калени со минералноста. Финишот кој е сув со коски е зајакнат со висока киселост и минерално јадро.
• Трет курс
Супа од школки и мида од западниот брег, полен од анасон, јавор
Во комбинација со Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley
До носот – свежи круши и јаболка со сладост калено со минералност. Непцето е воодушевено од ананас, а свежите јаболка со навестување на препечен даб и кремаста ванила, плус предлог од карамела и кафе.
• Четврт курс
п.н.е. лосос, печурки, корени и срца од целер, прелив од црн тартуф
Во комбинација со Bordertown Vineyards и Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA долина Оканаган
Носот е воодушевен од тутун, темен зачин и зелен пипер со предлог на нане. Вкусот на бобинки добро се меша со еластични танини и нуди пријатен и долг финиш.
Синди Фери и Мохан Гил, сопственичка и лозар на Bordertown Vineyards and Estate Winery лоцирана во долината Оканаган, Британска Колумбија
• Петти курс
Печен Халибут Хаида Гваи, крема со карамелизиран кромид, пена од пашканат, црн пипер, сок од јавор и печено пилешко, чадена морска сол од островот Ванкувер.
Во комбинација со Poplar Grove Winery Syrah 2013, п.н.е. VQA долина Оканаган
Длабоко темноцрвена до око. До носот, боровинки, темјанушки, многу зрели сливи и цреши, брусница, каранфилче и навестување чад. Непцето наоѓа печени сливи и црн пипер со предлог на карамела. Танините се меки и ја подобруваат месеноста на Syrah. Финишот со полно тело додава уште еден вкусен слој на спомени.
Десерт
Чоколадо, алги, карамела и кумквати
Во комбинација со Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice вино 2014 година, BC VQA долина Оканаган
Ова неверојатно вкусно ледено вино е направено од грозје Viognier, собрано на врвот на студената температура од -15 степени Целзиусови. Наградите вклучуваат: 2016 Wine Press Northwest Gold; Меѓународен натпревар за вино во Лос Анџелес 2016 година, злато; 2016 Меѓународен натпревар за вино на Дан Бергер, сребро; Меѓународен вински натпревар во Сан Франциско 2016, Сребрена и ИнтерВин меѓународна награда за вино, бронза.
За дополнителни информации за BC Wines: winebc.org
© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.