- Некои руми се поздрави од другите и, темниот рум, оставен да старее во јагленисани или дрвени буриња што му даваат потемна боја и посмел вкус, се смета дека нуди здрави антиоксиданси.
- Некои истражувања сугерираат дека румот има средства што можат да помогнат во заштитата на мозочните клетки.
- Исто така, може да ги намали ризиците поврзани со деменција и Алцхајмерова болест (Дејвид Фридман, Хуманост на храната: Како да се јаде во свет на мода и фикција).
Што е Рум?
Рум е направен од нус-производи од шеќерна трска, како што се меласа или сируп од шеќерна трска. Шеќерот се дестилира во течен алкохол со различна јачина и алкохолот по волумен (ABV) тече од 40-80 проценти, испорачува приближно 97 калории по 8 мл. шут од 80 докази (со Кока -Кола, додадете уште 88 калории). Квалитетот на румот се базира на составот на меласата, должината на ферментацијата, видот на користените буриња и должината на времето што се користи за стареење во буриња.
Овоите се сегментирани по боја (т.е. бела, црна/темна, златна, преотпорна), вкус (т.е. зачинети/зачинети) и возраст. Темниот рум се старее 2+ години во јаглени дабови буриња со црно -кафеава боја (не се филтрира по процесот на стареење). Румот од злато или килибар се старее во јаглени дабови буриња за пократок временски период (18 месеци). Кармел може да се додаде по процесот на стареење за да обезбеди поживописна златна боја. Белиот рум (познат како сребрен, лесен или про clearирен) обично се чува во садови или буриња од нерѓосувачки челик и старее 1-2 години со филтри од јаглен што се користат за вадење на било која боја и нечистотии по процесот на стареење и има вкус што е полесен од килибар или темни руми и обично се наоѓаат во коктели отколку да се консумираат уредно. Зачинетиот рум се внесува за време на фазата на мешање со цимет, анасон, ѓумбир, рузмарин или бибер во концентрации до 2.5 проценти. Зачинетиот рум често има темна боја со шеќер или карамела што повремено се додава за сладост.
Рам поврзан со ропство, бунт и болест
Иако румот е вкусен и предизвикува забави и скара, пијалокот има многу темна приказна. Историјата го поврзува румот (кога бил дестилиран на плантажите со шеќерна трска во 17 век) со практиката на ропство, каде што луѓето биле принудени да растат и да исекуваат шеќерна трска под ужасни услови. Работниците беа принудени да работат неуморно за да ферментираат и дестилираат меласа за да го направат румот кој се користеше како валута за купување повеќе робови.
Во почетокот (и неколку векови), квалитетот на производот се сметаше за слаб и ефтин, првенствено консумиран од робовите на плантажите со шеќерна трска и поврзан со ниски социо -економски групи. Рум, исто така, одигра значајна историска улога во единствениот воен удар што се случи во Австралија, Бунтот на Рум (1808), кога гувернерот Вилијам Блих беше соборен делумно поради неговиот обид да ја укине употребата на рум како начин на плаќање.
Транс-атлантската трговија со робови престана во 19 век, меѓутоа, модерното ропство продолжува (т.е. земјоделски и текстилни индустрии синџири на снабдување). Американското министерство за труд откри дека детскиот труд е распространет во производството на шеќерна трска во 18 земји. На некои фарми, работниците рачно сечат трска под силна топлина, создавајќи здравствени ризици. Истражувањата откриваат дека топлотниот стрес може да доведе до развој на хронично и често фатално заболување на бубрезите.
Големина на пазарот
Предвидувањата на пазарните податоци откриваат дека глобалниот пазар на рум е проценет на 25 милијарди американски долари (2020) и се предвидува да порасне на 21.5 милијарди американски долари до 2025 година. На глобално ниво, годишниот приход од производството на рум е проценет на 15.8 милијарди американски долари (2020 година) со проектирана стапка на раст од 7.0 проценти годишно во период од 5 години (2020-2025), бидејќи постои зголемена глобална побарувачка за врвни висококвалитетни и луксузни духовни производи со фокус на автентичноста и добро познатите брендови.
САД се најголемиот потрошувач на рум со 2435 милиони американски долари генерирани приходи (2020 година) и обемот на продажба е втор по вотката и вискито во категоријата алкохолни пијалоци. Главните производители на рум се земјите во Латинска Америка и Карибите; сепак, САД имаат многу новоформирани претпријатија во оваа категорија, како и на Филипините, Индија, Бразил, Фиџи и Австралија. Euromonitor International откри дека Индија го предводи меѓународниот пазар на рум.
Промени/предизвици за Рум
Во новата категорија рум доминираат милениумци (луѓе родени помеѓу 1981 и 1994/6) бидејќи румот е релативно ефтин пијалок во споредба со другите алкохолни пијалоци. Овој целен пазар има потрошувачка моќ и покажува благодарност за алкохолот со предност на рум (во однос на другите алкохолни пијалоци). Светот го принудува румот да се промени додека потрошувачите бараат производи со намален шеќер, одржливи и на премиум нивоа. Производителите на рум воведоа нови производи од рум на пазарот со искуства за вкус фокусирани на вкусови што нудат слатки, маслени, карамелни, тропски плодови и ноти од ванила, кои често завршуваат со чаден сладунец и меласа.
Можеби не е вообичаено знаење, но многумина произведуваат рум земји на Карибите НЕ одгледуваат сопствена шеќерна трска и всушност увезуваат сурова шеќерна трска, сок од трска или меласа како нивна основа и увозот создаваат сосема нов сет на предизвици за овие островски држави.
Причини:
1. Меласа, нус-производ на производството на шеќер е поевтин отколку тогаш користењето чиста шеќерна трска во производството на рум; меѓутоа, со намалувањето на побарувачката за шеќер, производството на шеќер опаѓа, така што има помалку меласа достапна за извоз. Намалената побарувачка исто така ја намалува цената за шеќерната трска и ова ги загрижува производителите на рум за снабдување со меласа може целосно да исчезнат бидејќи земјоделците ја напуштаат шеќерната трска за попрофитабилни земјоделски производи. Исто така, постои можност трендот на велнес да ги охрабри владите или другите регулаторни агенции да воведат ограничувања за содржината на шеќер што ќе влијаат врз достапноста на шеќер и цената на готовиот производ.
2. Одржливите производствени процеси се важни за новите потрошувачи на пијалоци, бидејќи тие се желни да ги задоволат нивните непосредни потреби/желби без да ја загрозат иднината. Производството на рум има репутација на производство на големо влијание врз животната средина поради потребата од земјиште за одгледување на трска, горивото што се бара да се создаде топлина за претворање на суровата шеќерна трска во ферментациски медиум и количината на вода што се користи во производството плус ресурсите што се користат за пакување. За да се исполнат барањата за одржливост, индустријата мора да разгледа нови методи за управување и/или зачувување на ресурсите и да создаде пакувања што се биоразградливи или еколошки.
За компаниите кои сакаат и можат да одат на далечина и да ги задоволат тековните барања, има добри вести бидејќи потрошувачите се подготвени да платат премиум цени за новите производи со супер-премиум и повисока класификација. Golden Rum е подготвен да биде следниот голем тренд во категоријата духови, со очекуваната продажба да се зголеми за 33 проценти во 2021 година. Со оваа стапка на раст, ќе го надмине џин до 2022 година (internationaldrinkexpo.co.uk).
Newујорчани го прегрнуваат Рум
На неодамнешниот конгрес на Рум, со седиште во Менхетен, Федерико Ј. Хернандез и TheRumLab организираа интересна и едукативна програма во тандем со лични дегустации на голем број меѓународни руми во кои уживаа стотици пријатели и обожаватели на рум. Новите руми нудат сетилни искуства што ги исполнуваат и често ги надминуваат очекувањата.
Вклучена програма:
Следниот фестивал Рум е закажан за септември 2021 година, Сан Франциско, Калифорнија. За дополнителни информации: californiarumfestival.com
© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.