Вина од Шпанија: Вкусете ја разликата сега

Сликата е дадена на Е. Гарели

Неодамна имав можност да се запознаам со избор од уникатните и вкусни вина од Шпанија.

Печатете пријателски, PDF и е-пошта

Мастер класот беше режиран од Александар ЛаПрат, кој беше сомелиер во Ле Бернардин, ДБ Бистро Модерне и Француската перална, како и шеф сомелиер за готвачот Жан Жорж Вонгерихтен. Во 2010 година ЛаПрат победи на NY Ruinart Chardonnay Challenge (настан на слепо дегустација). Во 2011 година ЛаПрат беше избран за најдобар сомелиер во Америка на натпреварот на Американското здружение на сомелиери и се пласираше на второто место во националното финале на Chaine de Rotisseurs за најдобар млад сомелиер.

Списанието Wine & Spirits го прогласи ЛаПрат за „Најдобар нов сомелиер“ (2011) и тој ги претставуваше САД на натпреварот за најдобар сомелиер на светот во Токио (2013). Во 2014 година тој беше 217-от човек кој го положи посакуваниот магистерски испит сомелиер. 

Александар ЛаПрат, мајстор сомелиер

ЛаПрат е член на L'Order des Coteaux de Champagne, добитник на Diplome d'Honneur од Academie Culinaire de France, е основачки член на одборот и благајник за The Best Sommelier во организацијата на САД. Покрај тоа, ЛаПрат е косопственик на ресторанот Atrium DUMBO (препорачливо Мишелин) и добитник на најдобрата награда за извонредност од Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Тој е и член на факултетот на Институтот за кулинарско образование.

Вината на Шпанија (куриран)

1. 2020 Грамона Март Ксарело. Органско розово вино. НЕ Пенедес. Сорта на грозје: Ксарел-ло Рохо.

Семејството Грамона го започна својот налет кон вината во 1850 година, кога Џозеп Батле управуваше со лозјето за локално семејство. Пау Батле (синот на Жозеп) бил во бизнисот со винска плута и почнал да ги продава грозјето и вината направени од Ла Плана на производители на пенливи во Франција кои се справувале со пустошот на филоксерата.

Во 1881 година, Пау го купил лозјето Ла Плана и го започнал Селер Батле да сфати дека Xarel.lo, домородното грозје на Каталунија, имало инструмент за неговата успешна продажба на вина во Франција поради неговата способност да прави добро одлежени пенливи вина. Денеска со лозјата управуваат Бартомеу и Жозеп Луис, со што се воспоставуваат копчињата по кои е забележан имотот. 

Вината направени во Грамона се одгледуваат органски (CCPAE) и 72 хектари се одгледуваат биодинамички (Demeter). Семејството промовира одржливост во нивните производи со намалување на нивниот јаглероден отпечаток користејќи геотермичка енергија и рециклирање на целата вода што се користи на имотот.

Вината од Грамона имаат подолго просечно стареење од кое било друго пенливо вино од Шпанија. Осумдесет и шест проценти од пенливите вина произведени во Шпанија се ослободуваат по само 9 месеци, додека во Грамона вината се стареат минимум 30 месеци. Почвите во Алт Пенедес се првенствено глинени варовници, додека почвите поблиску до реката Аноја се повеќе алувијални, а почвата во близина на планината Монсерат е главно чеша.

Од органски одгледуваните лозови насади на Кавас Грамона, црвената сорта Ксарел-ло расте грозје кое е ладно мацерирано 48 часа за да се извлече мека розова нијанса од лушпите. Ова е проследено со ферментација во резервоари од нерѓосувачки челик под контролирани температури. Од резервоарите виното оди во шишето.

До око, бледо розова со светлини. Носот е задоволен со суптилно и свежо овошје, што му дава на непцето мазно, тркалезно, нежно, средно тело со средна киселост. Нежен на носот и непцето, нуди примеси на праска, јагода и караница. Финишот нуди киселост и свежина со долготрајни нијанси на розова пиперка. Прави прекрасен аперитив и совршено ќе одговара со предјадења, карипска или јужноамериканска кујна.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органски одгледано. Сорта на грозје: 60 проценти Garnatxa Negra (гренаш), 40 проценти сумоли.

Марио Монрос го започна Les Acacies како мало винско хоби во 2008 година во Авињо (северното плато Багес) на надморска височина од 500 m. Винаријата се простира на 11 хектари опкружена со борови шуми, дабови, дабови дабови и грмушки (т.е. рузмарин и хедер) со реката Релат во близина на фармата. Проектот се прошири и стана дел од DO Pla de Bages (2016), произведувајќи мали количини на занаетчиски квалитетни вина.

Со ознака за потекло, винарниците Пла де Багес ја продолжуваат традицијата на одгледување вино која започна во 19 век кога регионот содржеше најмногу лозја во Каталонија. Винарските визби најчесто ги чуваат семејства, а сите имаат свое лозје, што носи традиција и персонализирано ниво на грижа за лозите што резултира со одличен квалитет на вината. Во моментов има 14 винарии со DO Pla de Bage.

Les Acacies користи процес на микро винификација што овозможува производство на мали серии што и овозможува на винарницата да постигне најдобар израз на секоја сорта и нејзиниот тероар. Рачно берење на грозје со мали канти; 20 проценти цело грозје со стебла за земјени и зачинети ароми измешани. Старее во челични резервоари, како и цементни резервоари, јајници и амфори околу танините и ги зголемуваат цветните ноти.

За око, црвена слива со виолетови тонови, додека носот има интензивно црвено свежо овошје и цветни. Непцето ужива интегрирани танини со суптилна сладост. Поврзете се со зачинети колбаси или јагнешки рифови или плескавици.

3. 2019 година Ана Еспелт Пла де Тудела. Органска сорта на грозје. 100 проценти Пикапола (Клерет).

Ана Еспелт започна да работи со имотот на нејзиното семејство, лозарите Еспелт во ДО Емпорда во 2005 година. Студирала реставрација на живеалиштата и органско земјоделство со цел – да ги донесе своите вредности на семејната фарма од 200 хектари. Со нејзината Пла де Тудела таа оддава почит на илјадници години интеракција помеѓу нејзините предци и земјата во која живеат. Сортот е забележан по својата способност да ја задржи киселоста дури и во најтоплите клими. Пикпул значи „боде на усна“, што се однесува на природната висока киселост на грозјето. Лозјето се фокусира на одгледување автохтони сорти од Медитеранот и Емпорда: Гренас Кариниена (Карињан), Монастри (Мурведре), Сира, Макабео (Виура) и Москател (Мускат).

Ана Еспелт се бере рачно, проследено со 24-часовно ладење, а потоа делумно исцедена и мацерирана со нежно притискање. Природниот квасец се користи за ферментација во резервоарот и старее 6 месеци во бетонски јајца. Сертифициран органски (CCPAE), тероарот е составен од чеша, закрпен со гранит. Сауло е песочна почва која е добиена од распаѓање на гранит, а чеша е одговорна за позрели, потанични и моќни вина.

За око, виното дава јасна и светло жолта боја со примеси на зелено/златно. Носот наоѓа цитрус и влажни карпи, додека непцето ужива во острата соленост што се очекува од минералноста на Кап де Креус. Пари со остриги, ракови, школки, школки и суши, пилешко на скара и тај.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 проценти бела органска бела гренаш од Гандеса, DO Terra Alta. Глинено-варовничка почва.

Clos Pachem се наоѓа во центарот на Граталопс (DOQ Priorat). Лозјето се одгледува органски по биодинамички протокол. Подрумот е развиен со одржлива архитектура и дизајниран од Harquitectes (harquitectes.com, Барселона). Изграден со природни, елементарни и издржливи материјали, централното подрачје со големиот свод (за ферментирање) има дебели ѕидови и воздушни комори за да ја одржуваат зградата 100 природно во фрижидер обезбедувајќи целосна хидротермална стабилност.

Грозјето се бере двапати: август и септември. Рачно собрано во кутии од 12 килограми, при што првата селекција на грозјето е направена на терен, а потоа следува втор избор во винаријата. Грозјето од различни имоти се винифицира посебно на контролирани температури во резервоари од нерѓосувачки челик. Алкохолната ферментација се врши на контролирана температура. Без малалактична ферментација, тенџерињата се мешаат и стареат 8 месеци во резервоари од нерѓосувачки челик за да се зачува киселоста и свежината.

До око – зелена со златни светлини. Носот наоѓа мирис од овошје (јаболка и круши), лимети и лимони, создавајќи чисто и чисто искуство на непце кое е помешано со ноти на ароматични билки и мед. Виното е избалансирано со добра киселост. Издржува силно - сам или во комбинација со риба и морски плодови, зеленчук и меко сирење.

На настанот

За дополнителни информации, Кликни тука.

Ова е серија која се фокусира на вината од Шпанија:

Прочитајте го делот 1 овде:  Шпанија ја зголемува својата игра со вино: многу повеќе од Сангрија

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

#вино

Печатете пријателски, PDF и е-пошта

За авторот

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Оставете коментар

eTurboNews | Вести од TravelIndustry