Вино од Бордо: Вртење од луѓето до почвата

Виното се прави во винскиот регион Бордо откако Римјаните се населиле во областа (60 п.н.е.). Римјаните биле првите кои засадиле лозја (можно добиено од Риоха, Шпанија) и произведувале вино во областа. Уште на почетокот во 1 век од нашата ера, регионалните вина биле ценети и дистрибуирани до римските војници и граѓаните во Галија и Британија. Во Помпеја се откриени фрагменти од амфори кои го спомнуваат Бордо. Областа беше совршена за одгледување грозје за вино, вклучително и уникатната комбинација на вистинската почва, морска клима и лесен пристап до реката Гарона што беше неопходна за превоз на вина до римските територии.

Во 1152 година, наследникот на Војводството Аквитанија, Елеонора од Аквитанија, се омажи за идниот крал на Англија, Хенри Плантагенет, подоцна познат како кралот Хенри 11. До крајот на 1300-тите, Бордо стана голем град и до 14 век вината од Бордо биле извезени во Англија од Свети Емилион за задоволство на кралот Едвард I.

Ричард Лавовското срце, синот на Елеонор и Хенри Втори, го направи виното од Бордо свој секојдневен пијалок, а публиката што купуваше вино се согласи и откри дека - ако е доволно добро за кралот, тоа е доволно добро за сите лојални британски љубители на виното.

Холандски напредува во Бордо

Холанѓаните исто така биле љубители на виното од Бордо; сепак, тие беа загрижени за вината со најдобра вредност од ознаката Бордо и тоа беше проблем бидејќи на Холанѓаните им требаше брзото доставување на нивните вина пред да се расипат. Сакале вина по најниска цена и овие вина брзо се расипувале, па дошле на идеја да согорат сулфур во буриња, помагајќи му на виното да трае и старее. На Холанѓаните им се припишува и идејата за исушување на мочуриштата и мочуриштата, овозможувајќи побрз транспорт на нивните вина од Бордо и овозможување на повеќе простор за лозје на располагање и со тоа зголемување на количината на вина од Бордо.

Фокусирајте се на Тероар

Кога уживаме во чаша вино, ретко ни паѓа на памет дека производството на вино се заснова на почвата, грозјето, временските услови и иако виното е направено во лабораторија, навистина добрата чаша вино зависи од земјоделецот и од винари/научници кои го земаат грозјето и, речиси како алхемичари, ја претвораат малата бобинка во чаши црвени, бели, рози и пенливи вина.

Лозарството е агро-бизнис

Лозарството е широк поим што опфаќа одгледување, заштита и берба на грозје каде што операциите се на отворено. Енологијата е наука која се занимава со вино и производство на вино, вклучително и ферментација на грозје во вино и главно ограничена во затворени простории. Лозје е плантажа со винова лоза што се одгледува за производство на вино, суво грозје, трпезно грозје и безалкохолен сок од грозје.

Лозарството доживеа еден од највисоките растови меѓу земјоделските производи во однос на површина и вредност во изминатите 30 години и во моментов е глобално претпријатие од повеќе милијарди долари.

Растот се припишува на:

1. зголемена меѓународна трговија

2. подобрени глобални приходи

3. менување на политиките

4. технолошки иновации во производството, складирањето и транспортот

5. Преработка и искористување на нуспроизводи што доведува до развој на нови и здрави производи, во комбинација со поголема свест за здравствените придобивки од храната богата со антиоксиданси како грозјето.

Профитабилноста

Одгледувањето винско грозје е еден од најпрофитабилните и најкултуролошки важни системи за одгледување во светот. Винскиот агро-бизнис беше основан на специфични односи меѓу регион-клима-култив и сега постои зголемена загриженост дека глобалното затоплување би можело да ги преобликува овие региони, туркајќи ги на повисоки географски широчини и височини во потрага по пониски температури.

Култи се видови на растенија кои се одгледувани и одгледувани со човечка интервенција. Тие се создаваат кога луѓето земаат видови растенија и ги одгледуваат поради одредени особини (т.е. вкус, боја, отпорност на штетници). Новото растение се одгледува од сечење, калемење или ткивна култура. Растението се одгледува намерно додека саканата особина не стане силна и забележлива.

Разновидноста е верзија на растението што се јавува природно и се одгледува од семето - има исти карактеристики како и родител на растението.

Сортите на грозје вклучуваат култивирани грозје и се однесуваат на сорти, а не на ботанички сорти според Меѓународниот кодекс на номенклатура за одгледување растенија, бидејќи тие се размножуваат со сечи и многу од нив имаат нестабилни репродуктивни својства.

Култи и сорти

Специфичните сорти на винско грозје имаат оптимален температурен опсег во кој тие можат со сигурност да произведат висококвалитетни вина со комерцијално прифаќање. Бидејќи регионалната клима се загрева надвор од оптималните граници, квалитетот на виното веројатно ќе се намали. За да преживее регионот, треба да се прилагоди, веројатно со менување на стратегиите за управување за да се одржи квалитетот на овошјето и виното и/или менување на сортите на оние кои подобро одговараат на новата, потопла климатска норма.

Катастрофа во индустријата за глобално затоплување

Голема прераспределба на регионите за одгледување вино може да биде катастрофална за бројни регионални економии. Дури и промената на сортите може да биде крајно нарушувачка, бидејќи тие ја предизвикуваат посебноста на вината што го дефинираат идентитетот на регионот.

Оптималните температурни опсези се ограничени со долниот праг неопходен за зреење на овошјето, а горниот праг може да доведе до презрело (или оштетено) овошје. Зрелото овошје мора да содржи доволно нивоа на шеќер (претворен во алкохол преку ферментација) и секундарни метаболити кои придонесуваат за сетилниот профил на виното (т.е. боја, ароматика, вкус, чувство на устата). Загриженоста е дека повисоките температури може негативно да влијаат на составот на овошјето и квалитетот на виното. Во 1980-тите, концентрациите на шеќер почнаа значително да се зголемуваат и продолжија.

Иако историјата открива дека регионот Бордо, со векови, имал правилен микс на соодветна клима, земјоделство, производство и трговија за производство на одлични вина, има и други кои утврдиле дека „тоа е добар вински регион бидејќи се обидел да биде “ (Хју Џонсон, Гроздобер: Приказната за виното). 

Бордо произведува една третина од квалитетното вино во Франција и направено од мешавина на Мерло, Каберне Совињон и Каберне Франк. Климатските промени влијаат на квалитетот на виното и често ги одредуваат врвните винарски региони ширум светот. Оптималната клима за одгледување грозје од кое може да се направи висококвалитетно вино се карактеризира со влажни, благи до ладни зими, проследени со топли извори, а потоа топли до топли лета со малку врнежи.

За среќа на Бордо, научниците утврдиле дека климатските промени во регионот на Бордо во втората половина на 20 век биле поволни за висококвалитетно производство на вино; сепак, неодамнешните климатски и временски обрасци беа помалку поволни за производството на вино со штети за земјоделскиот сектор проценети на повеќе од 16 милијарди американски долари, а речиси една третина од загубите се случуваат во Франција.

Винарите од Бордо се соочуваат со трошоците за приспособување на климата што се загрева и истражуваат напредок во генетиката, одгледувањето и адаптацијата на лозовите насади за да помогнат во ублажувањето на некои од негативните ефекти од климатските промени, како додаток на програмата за размножување со цел да се развие лоза отпорна на топлина. . Измените во земјоделските техники вклучуваат:

1. Намалување на влечењето на листовите за заштита на кластерите од изгореници од сонце

2. Берба во текот на ноќта

3. Одложување на резидбата

4. Зголемување на висината на стеблото на лозата

5. Намалување на густината на растенијата

6. Зголемување на биолошката разновидност со поставување пчелни кошници

7. Создавање партнерство со Ligue de Protection des Oiseaux за заштита на птиците и поттикнување на лилјаците да јадат бубачки и други штетници во лозјето, намалувајќи ја потребата за пестициди.

8. Поттикнување на Haute Valeur Environmentale (Висока еколошка вредност) на HVE каде што се сертифицирани системи за лозови насади, вклучувајќи намалување на употребата на вода и ѓубрива, зачувување на биолошката разновидност и стратегии за заштита на растенијата.

Ова е серија која се фокусира на виното од Бордо.

Прочитајте го делот 1 овде:  Вина од Бордо: Започнато со ропство

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

#вино