Иднината на хотелот Храна и пијалоци - пост КОВИД-19

Иднината на хотелот Храна и пијалоци - пост КОВИД-19
Иднината на хотелот Храна и пијалоци - пост КОВИД-19

Ветровите на промени никогаш не дувале толку жестоко - раскинувајќи и кинејќи низ нашите заедници, нашите деловни активности и нашите животи - се хранеле со нарушувања среде хаос и оставајќи милиони луѓе да се чувствуваат во шок.

Индустријата за храна и пијалоци е особено погодена од ова СОВИД-19 бура. Нормалното работење на рестораните запрело низ целиот свет, и многу бизниси биле принудени да ги стопираат своите понуди во обид да преживеат. Само продавниците за пица и другите слични ресторани веќе опремени за испорака и исполнување на услугата за носење, излегоа од ова релативно неповредено. За огромното мнозинство, сепак, тоа беше тотална катастрофа. И, за жал, многу ресторани се затворија за никогаш да не се вратат.

Со оглед на тоа што светот сега се соочува со една од најтешките економски кризи што е забележан, и милиони луѓе во нашата индустрија ги загубија своите работни места, сите индикации се дека вистинските последици од кризата COVID-19 сè уште не се чувствуваат, а повеќе сеизмички поместувања се допрва ќе дојде - социјално и економски.

Што значи ова за иднината на F&B? Подолу наведени се само неколку од предизвиците, трендовите и клучните движења во индустријата што очекувам да ги видам по оваа невидена глобална криза.

 

Промена на вкусовите во фокусот

Следејќи ја пандемијата, верувам дека пазарот за велнес-јадење дефинитивно ќе расте. Јадењето и живеењето со совест ќе стане силен дел од етосот во прехранбената индустрија, а повеќе деловни активности ќе земат зелен и поодржлив пристап кон нивното работење.

Побарувачката за зелен и одржлив бизнис може да се види од начинот на кој заедниците се здружиле за заемна поддршка за време на кризата КОВИД-19. „Растејќи локално“ и „купувајќи локално“ се два клучни концепти кои се појавија во центарот на вниманието во овие тешки времиња, и тие ќе продолжат да растат во популарност само затоа што луѓето ќе се за inубат во оваа новооткриена врска во нивните животи.

Луѓето исто така се разбудија од фактот дека секој зелен напор да се спаси планетата на крајот е еднаков на напор да се спасиме. Тие сфатија дека, за да живееме поквалитетни животи подолго, мора да се однесуваме подобро кон себе и кон нашите средини. Велнес и грижа мора да бидат на прво место.

Имајќи го ова на ум, предвидувам пораст на деловните модели на циркуларна економија и возобновување на луѓето „што се враќаат во основите“, со многумина прифаќајќи ги своите примарни држави, користејќи храна како лекови (особено билки и зеленчук) и учејќи да живеат без модерни технологија Во ова опкружување, велнесот ќе стане поинтегриран и популарен во сите нивоа на општеството. Повеќе нема да се гледа како резерва на елитата.

После кризата, верувам дека огромното мнозинство луѓе исто така ќе изберат да ја разгорат својата среќа водејќи поздрав начин на живот - заменувајќи ги сите нездрави навики на јадење и пиење што ги имале со подобра балансирана исхрана. Домашното готвење и уличната храна ќе бидат главните олеснувачи на оваа промена.

 

Влијанието на технологијата врз услугата

Технологијата е инфилтрирана во скоро секој аспект од нашите животи. Едвај поминува еден ден без нов Gizmo или gadget да пристигне на пазарот со ветување дека ќе овозможи уште поголеми нивоа на удобност, удобност, контрола и поврзување. И драматично ја смени сцената за јадење.

Денес, клиентите можат да направат скоро сè со своите паметни телефони - пребарување ресторани, пишување прегледи, резервации на маси, прегледување менија, поставување нарачки и плаќање преку банки или со криптовалута.

Облак технологијата и алгоритмите за машинско учење можат и значително да ја подобрат ефикасноста на секое работење во ресторанот и да обезбедат услугите да бидат најдобро прилагодени за да ги задоволат потребите на гостите. Вештачката интелигенција само ќе стане позастапена во нашата индустрија во текот на следните неколку години - и можам да забележам дека станува и главен дел од забавата во живо.

Исто така, огромно ќе го промени искуството за домашно јадење. Со нашите животи кои стануваат сè побурливи и потешки за управување, практичноста ќе го преземе готвењето од нула. Испорака на храна, погодна храна во движење, замрзнати оброци и комплети за јадење ќе бидат многу барани. Со Deliveroo здружување со Амазон, Стратегијата Син океан што тие ќе ја усвојат ќе доминира во секторот за испорака на храна.

 

Социјални и економски фактори кои влијаат на бизнисот

Бидејќи деловните лидери водат поекономични модели, хотелските компании последователно ќе инвестираат помалку во работењето на Ф & Б и поврзаната работна сила, а програмирањето на Ф & Б може да биде масовно намалено во целина.

Рестораните за брза услуга и брзите обични лица ќе го преземат самостојниот пазар, секој со минимални слоеви на персонал - и ќе бара минимални вештини - но сепак ќе обезбеди пристојни искуства за јадење во нивните поврзани сегменти.

За да се натпреваруваат, хотелите сè повеќе ќе користат печки со голема брзина, техники на сос и други разноврсни машини и методи за готвење кои нудат постојани нивоа на изведба додека ги поедноставуваат процесите на готвење, дозволуваат помали кујни и бараат помалку персонал.

Забрзувањето на ваквите модели ќе биде фактот дека обезбедувањето квалитетен персонал само ќе стане потешко - особено за сегментите од средната и висока класа. Помладите генерации не сакаат да прават физички труд, во несоцијални часови, за малку пари. Тие многу сакаат да направат YouTube канал или да танцуваат на TikTok за легија на обожавателски обожаватели.

Како таков, луксузниот сектор за јадење ќе стане супер ниша - со услуга на маса предводена од персонал кој е вешт, познавач и страствен за својот занает. Готвачите на Мишелин Starвезда ќе станат достапни со контролирање на планетата од 1%. Ресторани од високата класа, како што ги знаеме, ќе станат минато, запаметени само од неколкумина, во стилот на Снојпаркер.

 

Како можат да реагираат хотелските ресторани?

Развиена стотици концепти - и работејќи неколку - во текот на целата моја кариера, јас јасно ја гледам потребата за концепт за јадење во бар кој е фокусиран на локална улична храна и наработени пијалоци. Јас во голема мера верувам дека F&B во хотелите ќе започнат да се поврзуваат повеќе со локалните заедници, особено со културата на улична храна, давајќи им можност на гостите да уживаат во вистински вкус на секоја соодветна дестинација.

Ова сигурно ќе биде случај во ASAI Hotels, новиот животен бренд на Дусит за милениумски патници, дизајниран да ги поврзе гостите со извонредни локални искуства на живописни дестинации. Првиот имот под марката треба да биде отворен во септември во познатата област Чајнатаун ​​во Бангкок.

По кризата КОВИД-19, целиот пазар ќе се движи по цени повеќе од кога било досега, а со потрошувачите кои имаат помалку расположливи приходи, поволни оброци ќе бидат многу барани. Луѓето исто така ќе бараат искуства со додадена вредност - нешто што може да донесе лојалност кон некоја марка - и хотелите мора да одговорат соодветно.

Што се однесува до брендирањето, ова ќе стане поважно од кога било - особено кога станува збор за зацементирање на конкурентската предност.

Брендирањето не само што ќе ги увери луѓето во чистотата и безбедноста на имотот, туку исто така ќе им помогне на клиентите да ги изразат своите социјални и политички гледишта.

Хотелите и рестораните отсекогаш биле строго неутрални кога станува збор за политиката. Ова ќе се промени, а брендираните ресторански и хотелски компании ќе мора да заземат цврст став во она во што веруваат.

Размислете за зголемена транспарентност низ таблата - од синџирот на снабдување и потеклото од храна, до социјалните и политичките ставови. Светот на утрешниот ден, насочен кон подобра рамнотежа на правата, се соочува со битка на моќ - има и нема. Потрошувачите внимателно ќе ги разгледаат нивните морални компаси и тие ќе купуваат само од брендови на кои можат да им веруваат и со кои навистина се поврзани.

 

Финале мисли

Важно е да запомните дека сега живееме на пазар управуван од искуства, на кој луѓето купуваат производи или услуги за да се чувствуваат на одреден начин.

Да им се обезбеди високо квалитетни соби за гости, храна и пијалоци веќе не е доволно. Клиентите сакаат да живеат емоции; тие копнеат по искуства - особено персонализирани кои ќе ги пренесат нивните сетила до оние различни димензии на среќата каде што се прават неизбришливи спомени.

Иако технологијата е одличен поттикнувач на оваа персонализација, таа никогаш не може да го замени човечкиот допир што ја дава автентичноста, топлината и вистинската грижа што навистина одекнува кај гостите. После КОВИД-19, овој вид услуга ќе стане вистински луксуз и верувам дека ќе бараме повеќе од тоа за вистински да се чувствуваме живи.

Исто така, цврсто верувам дека вистинската природа на успехот во угостителската индустрија ќе биде дефинирана од нашите намери. И во свет во кој преовладуваат крајности, победници ќе бидат оние кои секогаш ставаат на прво место вистинската емпатија, размислување и емоционална интелигенција.

Или, тие можеа да отворат место за пица

 

Jeanан-Мишел Диксте, глобален потпретседател, храна и пијалоци, Дусит Интернешнл

# изградба на патување

За авторот

Аватар на главниот уредник на задачи

Главен уредник на задачи

Главен уредник на задачата е Олег Сизијаков

Споделете на...