Chianti Classico или Chianti: Дали навистина е важно?

Вино.ChiantiUGA1 e1647309790552 | eTurboNews | eTN
Consorzio Vino Chianti Classico - сликата е благодарение на E.Garely

Разликата(и)

Вино.ChiantiUGA2 | eTurboNews | eTN
фотографија од Џон Камерон

Без разлика дали вашата чаша содржи Chianti Classico или Chianti, вината се направени од грозје Sangiovese; сепак, изворот на грозјето ќе варира.

Вино.ChiantiUGA3 | eTurboNews | eTN

Црниот петел (гало неро) е логото на Chianti Classico и се навраќа на легендата за употребата на петлите за решавање на граничниот спор меѓу провинциите Сиена и Фиренца. Црниот петел бил симбол на Фиренца, а белиот петел ја претставувал Сиена.

Раѓањето на Кјанти

Во 13 век, Chianti беше финансиска престолнина на Европа. Семејствата Медичи и Фрескобалди го осмислија концептот на банкарство и богатите семејства ја контролираа монетарната структура на половина Европа. Со сите пари упатени кон Тоскана, благородништвото изградија големи и елегантни вили и уживаа во раскошен начин на живот.

Во тоа време, името Кјанти беше географска област, а не вински стил. Планините Кјанти опфаќаа област околу градовите Кастелина, Радда и Гајоле, област сега позната како Лигата на Кианти. Лигата беше политичка и воена организација со цел да ја заштити територијата на Кианти во име на Република Фиренца. Првите вина произведени во локалитетот биле бели.

Во 1716 година, Кјанти стана првиот официјално разграничен вински регион во светот како што беше прогласен од Козимо III, Големиот војвода од Тоскана.

Уредбата ја дефинираше границата на она што сега е познато како Кјанти Класико (Рада, Гајоле, Кастелина, Грев и Панзано.). Барон Бетинио Рикасоли, вториот премиер на Италија, е заслужен за развојот на вината во стилот на Кјанти. Кон крајот на 19 век, по долгогодишно експериментирање, тој утврдил дека Chianti ќе биде црвена мешавина во која доминира Sangiovese (за букет и енергичност), со додавање на Canaiolo за да се омекне искуството на непцето. Бело грозје Malvasia беше дозволено за вина наменети за рана консумација, тие беа обесхрабрени за визба. За да се заштитат вината на Кјанти, создаден е конзорциумот Chianti Classico (1924) со цел да се заштити, надгледува и да се зајакне вредноста на деноминацијата Chianti Classico.

Вино.ChiantiUGA4 | eTurboNews | eTN
Бетино Рикасоли – Сликата е обезбедена од en.wikipedia.org

 Втората светска војна го запре целото лозарство. Во текот на 1950-тите и 60-тите години, системот на акционерско одгледување беше укинат низ цела Италија, а работниците ги напуштија селата во големите градови. Италијанските и европските закони промовираа лозарство засновано на масовно производство. Се претпочита квантитетот пред квалитетот. Беа промовирани клонови со висок принос.

Конечно, во 1967 година беше создаден Chianti DOC и Формулата Рикасоли ги инспирираше регулативите на DOC, охрабрувајќи да се фокусира на Sangiovese. Пред работата на Рикасоли, Канаиоло беше оловно грозје во црвено цијанти вина (беше полесно за одгледување), често помешани со други грозје, вклучително и Sangiovese, Mammolo и Marzemino. Правилата на Chianti DOC де факто ги намалија барањата за квалитет на вината и ги фрустрираа оние производители заинтересирани за извонредност.

Chianti Classico 2000 година

Во 1989 година, Chianti Classico стана пресвртница за различните вински апелации базирани на Sangiovese во Тоскана. Проектот траеше 16 години и доведе до мапирање на 239 клонови на Sangiovese. Со текот на годините, Конзорциумот се фокусираше на подобрување на имиџот на Chianti Classico и во 1996 година беше официјално признат и Chianti Classico стана автономен ознака DOCG.

Видови вина Кианти

•             Стандарден Кјанти. Минимум 70 проценти Sangiovese грозје; преостанатите 30 проценти мешавина од Мерло, Сира, Каберне или Канаиоло Неро и Колорино; на возраст од 3-6 месеци.

•             Кјанти Класико. Најмалку 80 проценти Sangiovese; преостанатите 20 проценти (или помалку) мешавина од друго црвено грозје од областа Класико; на возраст од минимум 10-12 месеци пред ослободување; носи гало неро-црн петел печат.

•             Chianti Classico DOCG грозјето се одгледува од лозја засадени на повисоки надморски височини од Chianti DOCG. Побарајте авантури за вкус кои вклучуваат темјанушки и сочна цреша за подобрување на зачините. Танините и структурата се зголемуваат со квалитетот што ги покажува овошјето и тероарот наместо дабот. Новиот даб, кој носи зачини за печење и ванила во вината, во најголем дел е избришан од мешавината заменет со големи дабови буриња што даваат поголема транспарентност на вината.

• Според законот, грозјето Chianti Classico може да се одгледува само во провинциите Фиренца и Сиена или одредени населби. Виното може да се направи од најмалку 80 проценти црвено грозје Sangiovese - исклучиво со максимум 20 проценти од друго црвено грозје, вклучувајќи ги Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon и Merlot. Белото грозје беше забрането во 2006 година. Покрај тоа, виното мора да се одлежи минимум 10 месеци пред да се флашира, да одлежи во дабови буриња најмалку 20-24 месеци и да испорача минимум 12 проценти алкохол.

•             Chianti Classico DOCG вклучува девет комуни

Барберино Вал д'Елса

Кастелина во Кјанти

Кастелново Берарденга

Гајоле во Кјанти

Грив во Кјанти

Погбибонси

Рада во Кјанти

Сан Касијано Вал ди Пеза

Тавернел Вал ди Пес

•             Кјанти Рисерва. Подолгиот процес на стареење од 24-38 месеци им овозможува на танините да местат и додава поголема сложеност и структура.

•             Кјанти Супериоре. Sangiovese грозје одгледувано надвор од областа Класико генерално од лозја со помал принос; минимум 9 месеци стареење.

•             Гран Селезионе. Создаден во 2014 година, содржи грозје од најдобрите лозја на имоти; минимум 30 месеци стареење пред ослободување; се смета за меѓу најквалитетните достапни Chiantis.

Класификација на вина

•             DOCG. Контролирано и гарантирано потекло со деноминација

Највисоко ниво на ограничувања од начинот на транспортирање на грозјето од лозјето до визбата, доработката и флаширањето. Грозјето и виното мора да се произведуваат во областа на потекло. Вината се проверуваат преку хемиска и физичка анализа и два експертски панели за дегустација пред да бидат прифатени.

•             DOC. Деноминација на контролирано потекло

Ограничувања има многу, но регулативите се помалку интензивни од DOCG бидејќи е создаден за да ги истражи заедничките карактеристики на област малку поголема од виното DOCG. Грозјето и виното мора да се произведуваат во областа на потекло и да подлежат на единствена контрола со хемиска и физичка анализа и една табла за дегустација. Црвените и белите вина се вклучени во оваа категорија.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Нова класификација каде што вината се произведуваат во поголема производна област со зголемена флексибилност за производителот да биде „уникатен“. IGT вината често се поврзуваат со органски, биодинамички и природни вина „нов бран“. Грозјето и виното мора да се произведуваат во областа на потекло. Вината се анализираат, но не е потребен тест за дегустација бидејќи вкусот може да се разликува од едно шише до друго. Технички се смета за „помалку од“ DOC; во реалноста, некои од најдобрите италијански вина може да се најдат во оваа категорија. Црвените, белите и розите вина се вклучени во класификацијата IGT.

•             ВДТ. Вино да Тавола (Вино)

Основна категорија вина позната и како Трпезно вино без географска ознака и може да вклучува грозје одгледувано насекаде во Италија. Вината VDT имаат тенденција да не се извезуваат и да се сметаат за послаб квалитет.              

Chianti Classico 2000 година

На Chianti, лоциран во регионот на Тоскана, италијанската влада ги прошири своите граници во 1932 година, бидејќи овие локалитети произведуваа вина во стилот на кианти многу децении. Во 1996 година, Chianti Classico DOCG стана своја посебна деноминација, оставајќи шест подзони во Chianti DOCG. Во 1967 година беше додадена седмата подзона, Монтеспертоли. Сега е воведена нова осма подзона.

Проектот Chianti Classico 2000 беше дизајниран од Consorzio во 1987 година за да се модернизира лозарството во регионот и да се подобри квалитетот на идните вина.

Тој беше одобрен од Министерството за земјоделство и регионалната администрација во Тоскана во 1988 година; поддржан и финансиран од ЕУ.

Проектот вклучуваше соработка помеѓу земјоделските училишта на Универзитетот во Фиренца и Универзитетот во Пиза и беа потребни 16 години за да се заврши. Тоа беше поделено во три фази:

1. Тестирање и инспекции на лице место

2. Анализа на податоци

3. Објавување на резултатите

• Засадени се 16 експериментални лозја на вкупна површина од 25 хектари (61.75 хектари)

• Поставени 5 истражувачки визби за винификација на тест серии грозје од секое лозје

• Поставени се 10 мали метеоролошки станици низ целиот регион за следење на микро и макро климатски шеми

По завршувањето на истражувањето, членовите на логистичкиот проект се согласија да:

1. Идентификувајте ги најдобрите клонови за одгледување

2. Идентификувајте ги најдобрите методи на одгледување

3. Модернизирање и подобрување на целокупното лозарство и производство на вино

4. Обезбедете им на производителите на Chianti Classico најдобри методи и материјали за производство.

Учењето

Модернизирање на сортите грозје и производство на вино во регионот Кианти Класико:

1.            Сорти на грозје. Преглед на црвено грозје што се користи во производството на Chianti Classico; грозјето вклучуваше Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Коренот. Измерете ги карактеристиките на избраните подлоги кои се користат и се сметаат за најдобро прилагодени на почвите и климата на Chianti Classico. Некои подлоги никогаш не се користеле во регионот; студијата вклучуваше експериментирање со техники на калемење

3.            Густина на садење. Мерење на ефектот на густината на садење најдобро одговара на регионот и нивоата на производство кои се движат од 3000-9000 растенија по хектар: следени: животна средина и принос; вегетативното однесување на лозата, влијанието на грозјето и квалитетот на виното. Исход: густината од 5000 растенија по хектар покажа оптимална рамнотежа во однос на развојот и помали приноси.

4.            Обука за винова лоза. Мерење на влијанието на странските и традиционалните системи за решетката врз квалитетот на грозјето и виното; размислување за намалување на високите трошоци за рачно кастрење; резултатите дека системот Espalier на 60 сантиметри ги прикажал најветувачките резултати.

5.            Управување со почвата. Ефектите од контролираното одгледување трева за ограничување на ерозијата на почвата и за подобрување на целокупното управување со лозјата. Резултати: производителите постојано ја користат тревата како покривна култура и избегнуваат работна почва на стрмнини кога е можно.

6.            Истражување за клонална селекција. Фокусирајте се на сортите Chianti Classico: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Резултати: идентификувани 8 нови клонови прилагодени на регионот Chianti Classico; седум клонови на Sangiovese и еден Colorino. Новите клонови покажаа помали бобинки, подебели кожи, поотворени гроздови; најмногу доследност преку климатските услови; нови клонови влезени во италијанскиот национален регистар на сорти винова лоза како Chianti Classico 2000 година.

Резултати: Се проценува дека 60 отсто од лозјата Chianti Classico ќе бидат повторно засадени на новите клонови во текот на следните десет години, доколку се комерцијално достапни. За да се засади еден хектар нова винова лоза чини околу 35,000 евра. Новите клонови веројатно ќе придонесат за полесно одгледување, како и поконзистентни вина со помеки избалансирани танини. Се очекува дека ќе има растечки тренд кон помала употреба на меѓународни сорти и враќање на традиционалните буриња со средна големина наспроти бариките.

Добредојдовте во UGA. Треба да знае

Група од 500 производители на Chianti Classico неодамна гласаа да им дозволат на винарите во 11 поделби да додадат UGA (Дополнителни географски единици) на нивните вина Chianti Classico Gran Selezione (сочинуваат 6 отсто од производството во регионот) доколку така одлучат. Овој нов систем на класификација има за цел да ги идентификува и разликува разликите во климата и типовите на почви во регионот. Сепак, ознаките не се засноваат на наука, туку на комбинација на физички и човечки фактори

Според претседателот на конзорциумот Chianti Classico, Џовани Манети, „Територијата ја прави разликата“, а идентификацијата Chianti Classico UGA им дава на потрошувачите пристап до информации за местото(ите) на одгледување. Две третини од областа е покриена со шумски површини, а само една десетина е посветена на винарството, а повеќе од 50 проценти е посветена на органското земјоделство. Заклучно со март 2021 година, на пазарот имаше 182 етикети на Gran Selezione произведени од 154 компании. UGA ќе влијае на приближно 6 проценти од вкупното производство на Classico.

Мешавината за овие вина го зголемува процентот на Sangiovese од 80 проценти на минимум 90 проценти, а употребата на домашно црвено грозје традиционално присутно во областа Кианти за останатите 10 проценти ќе биде извлечена само од локални сорти (т.е. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Каберне, Мерло и други винова лоза нема да бидат дозволени во мешавината GS и може да сигнализираат „полна точка“ на таканаречениот „меѓународен вкус“.

Настанот. Кјанти Класико. UGA

Неодамна бев запознаен со вината во зоната назначена со UGA на настан што се одржа во Менхетен. Настанот го означи официјалното признание за значајните варијации во тероарот на тосканскиот регион. Шеесет производители го претставија своето вино пред повеќе од 300 присутни, вклучувајќи купувачи/продавачи на вино, едукатори и медиуми.

Вино.ChiantiUGA5 | eTurboNews | eTN
Вино.ChiantiUGA6 | eTurboNews | eTN
Џовани Манети, претседател на Конзорцио Вино Чианти Класико
Вино.ChiantiUGA7 | eTurboNews | eTN
Вински картограф Алесандро Маснагети
Вино.ChiantiUGA8 | eTurboNews | eTN
Вино.ChiantiUGA11 | eTurboNews | eTN

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

#вино #etn #chianti

За авторот

Аватар на д-р Елинор Гарели - посебен за eTN и главен уредник, wines.travel

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Зачленете се
Известување за
гостин
0 коментари
Влезни повратни информации
Погледнете ги сите коментари
0
Ве сакам вашите мисли, ве молиме коментирајте.x
Споделете на...