Кулинарство Франција Угостителска индустрија Вести Туризмот Вести за патување со жици Trending Вина и духови

Само во Франција: Шампањ со романтични среќни меурчиња

Сликата е дадена на E.Garely

Оскар Вајлд рекол: „Само оние кои немаат имагинација може да не најдат причина за пиење шампањ“.

Производството на шампањ датира стотици години, а акумулираното знаење и значителните односи со јавноста ја направија Франција и француските производи една од најпознатите „вински земји“ на планетата.

Франција е единственото место во светот каде што жеден пие може да го најде грозјето и лозјата од кои се произведува шампањ.

Франција и виното се синоними бидејќи производот е составен дел од земјоделската, прехранбената и културната историја и идентитет на земјата.

Во 2018 година, Франција имаше приближно 786,000 хектари винова лоза, со производ од речиси 46.4 хектолитри, што ја прави Франција вториот најголем производител на вино во светот по волумен, веднаш зад Италија. Француското производство претставува 16.5 отсто од светското производство на вино. Од површинска перспектива, еден од секои 10 хектари винова лоза во светот се наоѓа во Франција.

Економски мотор

Винскиот сектор вработува речиси 558,000 луѓе, вклучително и 142,000 лозари, а приближно 84,000 се членови на една од 690-те француски кооперативни визби кои создаваат 300,000 директни работни места, 38,000 трговци, 3,000 сомелиери, дистрибутери на супермаркети, 100,000 дистрибутери во супермаркети, 15,000, 85. . Две третини од француското производство на вино се консумира во Франција и 23 отсто од француските домаќинства (2017 милиони) консумираат вино дома (XNUMX година).

Речиси 10 милиони вински туристи (42 отсто од странство) ги посетуваат 10,000 француски визби за вино туризам или 31 музеј посветен на виното во Франција. 

Испраќање вино во странство

Франција е најголемиот светски извозник на вино (стоејќи пред Италија и Шпанија) со 29 проценти од вкупната вредност што ја прави стратешки производ за францускиот извоз. Во 2018 година, Франција извезла речиси 14.9 хектолитри за речиси 8.9 милијарди евра (што е еквивалент на повеќе од 100 авиони Ербас). Францускиот извоз е првенствено (околу 60 проценти) наменет за европските земји, предводени од Германија и Обединетото Кралство; сепак, главната дестинација за француските вина се САД (16 проценти од вкупната извезена вредност, главно во шишиња).

Француско дефинирање на виното

Во 1907 година, виното беше законски дефинирано во Франција како ферментиран пијалок во кој сите елементи мора да потекнуваат од грозје, вклучително и вода и особено вкусови. Целта: да се забрани секое нелегално производство кое вештачки ќе го зголеми производството и ризикува да предизвика пад на цените на виното.

На меѓународно ниво виното е дефинирано (1973) од страна на Меѓународната канцеларија за вино (OIV) основана во 1924 година како „исклучиво пијалок што произлегува од целосна или делумна алкохолна ферментација на свежо грозје, здробено или не, или на шира од грозје. Јачината на алкохол не може да биде помала од 8.5 проценти по волумен“.

Францускиот вински сектор е првиот што го заснова својот развој на ознаката на потекло, зачувувајќи го изразот на тероар ​​што прекумерната продуктивност би ја разредила. Од економска гледна точка, тенденцијата да се претпочитаат вина кои се ограничени во нивниот принос штити од ризиците од прекумерно производство и колапс на цената.

Производителите на шампањ жестоко го контролираат процесот на производство, заштитувајќи ја репутацијата на пенливото вино како единствена стока.

Шампањ беше првиот регион на кој француската држава му беше доделена ознака (контролирано разграничување). Поимот разграничувања стана сè поважен на почетокот на 20 век бидејќи шампањот е важен за францускиот национален идентитет и помага да се утврдат начините на кои terroir и системот на контролирани апелации ја зачувуваат особено француската генеалогија.

Шампањ. Несакана последица

Историјата сугерира дека пенливото вино е „родено“ случајно - производството на јаглероден гас што произлегува од секундарната ферментација на квасецот. Многу вина можат да „блескаат“, меѓутоа, производителите на шампањ се фокусираат на потенцијалот на пазарот на газираниот пијалок, работејќи напорно за да ги промовираат карактеристичните квалитети кои потекнуваат од аристократските генеалогии и митовите за наследство, поврзувајќи го пијалокот, местото и производителите. кон уникатно и напредно минато на пазарот.

Во Бел Епок (1871–80), да се пие шампањ значи да се заложи вашето тврдење за цивилизиран живот. Стана национален бренд на меѓународниот пазар, стока со огромен симболичен и културен капитал.

Шампањот е мешавина

Шампањот е мешано вино, а големите семејни имоти доминираат со преговарачи одговорни за дробење, мешање, стареење и маркетинг на вината. Грозјето и почвата беа единствените средства на одгледувачите да го контролираат присвојувањето на шампањот. Епидемијата на филоксера од 1890-тите им се закануваше на вињероните и преговарачите што доведе до легитимирање на идејата дека шампањот како дефиниран регион е фундаментален за идентитетот на шампањот како национален и меѓународен пијалок.

Отсекогаш постоела тензија меѓу лозарите и преговарачите. Одгледувачите продаваат околу 23 отсто од сите шишиња шампањ, но над 92 отсто од овие продажби се направени во Франција. Многу од вињероните се членови на една од 137-те задруги во регионот и се дизајнирани да им овозможат на малите производители пристап до капитал до кој не би можеле да пристапат поединечно и да ја зајакнат својата преговарачка моќ наспроти супериорната економска моќ на трговците и посредниците. . Во Шампањ има повеќе задруги од кој било друг француски вински регион, и тие се формирани за да обработуваат грозје и да продаваат сок или тивко вино во куќите.

Постојат четири основни начини на ракување со грозје:

1. Притиснете и продавајте сок

2. Направете мирно вино кое се продава

3. Ставете го тивкото вино во втора ферментација во шише и потоа продадете

4. Ставете го тивкото вино низ втора ферментација во шише и продадете го на други за маркетинг како нивен производ

5. Производство на шумливо вино што се продава под нивна етикета во конкуренција со преговарачите и другите одгледувачи

Марки на шампањ

Пет групи моментално го контролираат најголемиот дел од пазарот на шампањ.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (најголем во луксузниот простор):

• Моет и Шандон (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Круг (1843)

• Руинарт (1764)

• Мерсиер (1858)

Други групи вклучуваат:

2. Vranken Pommery (1858), BCC кој поседува:

• Лансон (1760)

• Бојзел (1834)

• deVenoge (1837)

3. Лоран Перие (1812) вклучува:

• Салон (основан во 1911 година). Една од најпрестижните куќи во Шампањ. Наместо да прави асортиман на стилови кои вклучуваат престижни куве како повеќето куќи за шампањ, Салон прави едно престижно куве, кое е целосно направено од Шардоне од селото Ле Меснил-сур-Огер.

• Деламот (1760)

4. Pernod Ricard (мултинационална група за пијалоци)

• Мама (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Реми Контрео

• Чарлс и Пајпер Хајдзик (1851)

17 средни претпријатија учествуваат со 33 проценти од вредноста:

• Тајтингер (потекло 1734; Тајтингер 1931)

• Луис Родерер (1833)

• Болингер (1829)

• Пол Роџер (1849)

Nicolas Feuillatte (најпродаваниот шампањ низ француските хипер и супермаркети во 2020 година) продава 4.5 милиони шишиња, 2.6 милиони шишиња повеќе од вториот најпродаван бренд, Алфред Ротшлд. Брендот Feuillatte (започнат во 1976 година) обединува 80 помали, повеќе локализирани задруги во едно претпријатие, индиректно обединувајќи приближно 6,000 вињерони во регионот. Nicolas Feuillatte е 4-ти или 5-ти најголем бренд во светот по обем.

Два престижни шампањи кои го започнаа овој тренд продолжуваат да бидат важни на луксузниот пазар: Moet's Dom Perignon и Roederer's Cristal. Куќата на Родерер го основа Кристал во 19 век за Царскиот двор на Русија и царот Александар II. Своето име го добило од необичното чисто кристално шише кое царот инсистирал да го користи. Moet & Chandon, многу голем производител, е мал процент од вкупното производство на Moet. Виното првпат беше продадено на почетокот на 20 век, исклучиво во Англија и САД, а во средината на 20 век стана достапно во Франција.

The Ultimate во луксуз

Потрошувачите го сфаќаат шампањот како луксуз и доброволно плаќаат премиум цени за производ чие производство чини приближно 9 евра (основен, невинтиџ брут); Паметниот маркетинг и конзистентноста на квалитетот го позиционираа толку успешно и како симбол и како мит.

Истражувањата покажуваат дека шампањот не е секојдневно купување во супермаркетите.

Се прават само (во просек) 1.8 купувања по лице, годишно, наспроти 5 купувања по лице годишно за пенливо вино како целина (не вклучувајќи го шампањот). Истражувањето, исто така, покажува дека 60 проценти од потрошувачите пијат шампањ од социјални или забавни причини, а просечната возраст на потрошувачите на шампањ е помеѓу 35-64 години, а силна жена следи на возраст од 17-24 години.

Некои пазари доживуваат пад на продажбата на шампањ, и ова може да биде соодветно време да се прошират маркетиншките напори надвор од славењето, екстравагантноста и заведувањето за да се прошират опциите за аперитив и погодна за храна.

APVSA - Донесува нов шампањ во Њујорк

Ако сте купувач на вино, увозник, дистрибутер, агент, писател/рецензент на вино, сомелиер или едукатор за вино, мора да се сретнете со Паскал Фернанд, основачот на Здружението за Промоција на Винс и Спиритју (APVSA), непрофитна организација која ги поврзува лозарите/винарите во бутици со северноамериканските пазари (вклучувајќи ги САД, Мексико и Канада). Со седиште во Монтреал, Фернанд помина повеќе од 20 години воведувајќи бутик вина и производители на алкохолни пијалоци на нови пазари и нови потрошувачи.

На неодамнешниот настан на APVSA во Њујорк Сити, ја имав среќата да се сретнам со Матие Копен, од Шампањ Жак Копен, со седиште во Вернеј, Франција. Во моментов Copin шампањ се увезува и дистрибуира во Калифорнија, Порторико, Јапонија, Холандија, Шведска, Данска, Швајцарија, Германија, Швајцарија, Јужна Африка и Камбоџа.

Семејната сопственост, независен имот се наоѓа на лозје од 10 хектари во долината Марна каде се произведуваат некои од најинтересните и најуникатни шампањи. Pinot Meunier, грозје домородни во областа, е во фокусот на Copin Champagnes.

Имотот го започнал Алфред Копин кон крајот на 19 век, кога купил лозја во Вандиерес. Винаријата им беше предадена на Морис Брио и Огист Копен, кои ги презедоа лидерските улоги додека ги засадија првите лози на Шардоне и Пино Ноар. Почнувајќи од 1963 година, Жак Копен го проширил бизнисот на Вернеј со неговата сопруга, Ен-Мари, воведувајќи го брендот Шампањ Жак Копен.

Од 1995 година, Бруно и неговата сопруга Мариел и нивните деца Матје и Лусил ги водат операциите на брендот Копин мешајќи ја традицијата со модерната технологија. Лозјата се негуваат рачно, а винификацијата се одвива во дабови буриња, додека терморегулираните лозја од не'рѓосувачки челик и микровинификацијата овозможуваат производство на уникатни шампањи.

Лични копии Омилени

Копин произведува многу шампањи и следново ги одразува моите ентузијастички одговори на неколку одбрани:

1. Полифеноли 2012. Extra Brut. 50 отсто Шардоне, 50 отсто Пино Ноар.

Полифенолите (фоничко соединение) се природни за грозјето. Тие се присутни во кожата, нудат боја и мириси и се сметаат за корисни за здравјето. Проф. за вашето срце и циркулација и може да ги намали ризиците од страдање од кардиоваскуларни болести и мозочен удар“.

Грозјето Polyphenols Copin беше рачно собрано во текот на 19-20 септември 2012 година и се пресуваше во рок од 6 часа; испуштањето се случи со замрзнување со млаз и не беше додаден SO2. Виното е флаширано на 8 март 2013 година во француско стакло обоено со цимет од фабриката OI SAS France de Reims. Нема ладење или филтрирање; малалактична ферментација; нема казни. Регал со алкохолна ферментација: Активен сув квасец поставен на температура до 17 степени C во челични тенџериња. Визба остарела најмалку 108 месеци на 11 степени C со капак на плута и печат P103.

Овој брут, половина шардоне и половина пино ноар дава прекрасна златна нијанса на окото, зрело бело овошје, зелени јаболка, сливи, грејпфрут, мед и наздравени ноти на носот, а потоа вметнува уникатна и примамлива структура на непцето што е нагласена со изразена киселост. Густ, сложен и вкусен, овој шампањ обезбедува долг и среќен финиш. Поврзете се со свинско месо, лосос, туна, школки или меко / благо сирење.

2. Роуз Брут. 60 проценти Пино Ноар, 25 проценти Меуние, 15 проценти Шардоне од три села во долината Марна (Венеј, Винсел, Вандиер).

Одржливо лозарство со ограничена употреба на синтетички производи. Рачна берба проследена со пневматско пресување. Делумната ферментација започнува на ниска температура во резервоари од не'рѓосувачки челик, со што се испорачува суво вино со ниска содржина на алкохол. Виното потоа лесно се филтрира за да се задржат квасците. Ферментацијата се рестартира природно најмалку 2 месеци; прекумерниот притисок создаден во шишето спречува нова ферментација. Испуштањето се врши со декантација на шишето под притисок, со стерилна филтрација.

Длабоко корално розево за око заедно со живи меурчиња. Носот е воодушевен од меките ароми на свежите цреши и јагоди. Непцето ужива во откривањето на црвено овошје избалансирано со билки и лесна киселост. Уживајте како аперитив или со колачи од рак, патки, риба и чоколадни десерти и овошје.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100 проценти Пино Ноар направен од мешавина на жетви од 2012, 2013 и 2014 година од парцелата Боше. Виновата лоза беа засадени во 1981 година со подлога 41B.

Парцелата е со југозападна страна, со многу мала падина на дното на ридовите, претежно глинено-глинеста почва со малку варовник и многу богата со железо. Грозјето се бере рачно и се пресува во рок од 6 часа. Испуштање со замрзнување со млазница без додаден S02.

Флаширани во март, април или мај по берењето, со помала тежина, стаклени шишиња шампањ од Француско производство од фабриката O1 de Reims. Без ладење или филтрирање. Ракинг по AF Малолактична ферментација не е извршена. Нема казни. Алкохолна ферментација. Активен сув квасец Saccharomyces cerevisiae galactose на 18 степени C во челични канти. Датум на испуштање врежан на основата на шишето и плута; одмара 5-6 месеци пред продажба.

За дополнителни информации за вината достапни преку APVSA, Кликни тука.

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

Повеќе вести за виното

#вина

#шампањ

Поврзани вести

За авторот

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Оставете коментар

Споделете на...