Крвни новини за патувања Земја | Регионот Кулинарство култура Угостителска индустрија Вести Шпанија Туризмот Вести за патување со жици Trending САД Вина и духови

Пенливите вина од Шпанија го предизвикуваат „Другите момци“

Сликата е дадена на E.Garely

Французите потрошија многу маркетиншки долари условувајќи нè да го поистоветиме шампањот со убавите времиња, истовремено охрабрувајќи нè да веруваме дека сите пенливи вина се француски. Резултати? Шампањот стана збор кој е сеприсутен. Ако имаме желба за чаша пенливо вино, нашиот мозок веднаш се прицврстува на зборот Шампањ и ја нарачуваме кај шанкерот или менаџерот во продавницата за вино.

Во реалноста, покрај Франција (произведувајќи 550 милиони шишиња), имаме избори кои вклучуваат Италија (prosecco – произведува 660+/- шишиња), Германија (произведувајќи 350 милијарди шишиња), Шпанија (Cava. +/- произведува 260 милиони шишиња ), и САД (произведувајќи 162 милиони шишиња) (forbes.com). Сфативме дека пенливото вино е прекрасно кога сме среќни, прекрасно кога сме тажни, неопходно кога сме отпуштени и токму она што ни треба кога ќе добиеме позитивен резултат на тестот Омикрон.

Универзалната привлечност за пенливо вино го зголеми производството за 57 отсто од 2002 година, а светското производство изнесува 2.5 милијарди шишиња, што е нешто помалку од 8 отсто од вкупното светско производство на вино од 32.5 милијарди шишиња. Полека се зголемува побарувачката и производството на пенливи вина се Австралија, Бразил, Велика Британија и Португалија.

пенливо вино на шпански? КАВА

КАВА значи „пештера“ или „визба“ каде што на почетокот на производството на кава се правело и стареело или конзервило пенливото вино. Шпанските винари официјално го користеа терминот во 1970 година за да го одвојат шпанскиот производ од францускиот шампањ. Кава секогаш се произведува со втората ферментација во шишето и со најмалку 9 месеци стареење на шишето на талогот.

Дон Хосеп Равентос, потомок на Дон Хуаме Кодорниу (основач на Кордорниу – еден од најголемите производители на кава во Шпанија), го направи првото снимено шише Кава во регионот Пенедес, североисточна Шпанија. Во тоа време, филоксерата (инсекти слични на вошки кои ги уништија лозјата сакани по црвени сорти во Пенедес) го оставија регионот само со бели сорти. Во тоа време, белите сорти не беа комерцијално одржливи кога беа направени добри мирни вина. Дознавајќи за успехот на францускиот шампањ, Равентос го проучувал процесот, приспособувајќи го за да ја создаде шпанската верзија на шампањот користејќи Methode Champenoise од достапните шпански сорти Macabeo, Xarello и Parellada - раѓање на Кава.

Десет години подоцна, Мануел Равентос започна маркетинг кампања низ Европа за неговата Кава. Во 1888 година, Кордорниу Кавас го освоил првиот од многуте златни медали и награди, воспоставувајќи ја репутацијата на шпанската Кава надвор од Шпанија.

Пазар

Шпанија е трет по големина извозник на пенливо вино, малку зад Франција, при што извозот оди првенствено во Соединетите држави, Германија и Белгија. Како иконично пенливо вино на Шпанија, Кава е направено на традиционалниот метод на француски шампањ. Во голема мера се произведува во североисточниот сектор на земјата (областа Пенедес во Каталонија), при што селото Сант Сдаурни д'Аноја е дом на многу од најголемите каталонски производствени куќи. Сепак, производителите се дисперзирани низ другите делови на земјата, особено каде што производството на Кава е дел од Denominacion de Origen (DO). Може да биде бела (бланко) или роза (росадо). Најпопуларните сорти на грозје се Макабео, Парелада и Ксарел-ло; сепак, само вината произведени со традиционален метод можат да бидат означени со CAVA. Ако вината се произведени со кој било друг процес, тие мора да се нарекуваат „пенливо вино“ (vinos espumosos).

За да се направи роза кава, мешањето е НЕ НЕ.

Виното мора да се произведува по методот Saignee, со помош на Garnacha, Pinot Noir, Trepat или Monastrell. Покрај Макабеу, Парелада и Ксарел-ло, кава може да вклучува и грозје Шардоне, Пино Ноар и Субират.

Кава се произведува во различни нивоа на сладост, почнувајќи од сува (брут природа) преку брут, брут резерва, секо, семисеко, до дулце (најслатко). Повеќето кави се не-винтиџ бидејќи се спој на различни гроздобер.

Кава маркетинг предизвици

Зошто зборот Шампањ тече толку природно од нашите усни, а Кава можеби не е во нашиот вински лексикон? Пенливото вино од Шпанија е позиционирано на заситен пазар на пенливо вино и страда од несоодветен буџет за маркетинг. Италијанците потрошија милијарди долари и евра за Prosecco да биде дел од нашиот секојдневен жаргон, а Франција го промовира шампањот од 1693 година (кога Дом Перињон го „измисли“ шампањот,

Познаваните потрошувачи на вино ги ценат квалитетите својствени на Кава: рачна берба, нежно пресување на цели гроздови во мали преси со висока површина; продолжен талог стареење во шишето; испуштање на раката за врвни коцки; и лојално следејќи ги традиционалните методи на практики. Додека групацијата на вино ги знае и ги цени деталите, другите кои само „сакаат вино“, перцепираат пенливо вино што е

Чуварите на полици во продавницата исто така ја ставаат Кава во неповолна положба, честопати внесувајќи ја Кава со евтини бокал вина или евтини жестоки пијалаци. Повисококвалитетните коцки (резерва, Gran Reserva и Cava del Paraje) не заземаат место во мозокот на купувачите на вино, или, ако го заземаат, тоа може да биде во делот од мозокот наречен „буџет“, принудувајќи ја Кава да се натпреварува со англиско пенливо вино, па дури и некои евтини марки на шампањ.

Cava расте во популарност, а новите правила започнаа за одржување и зголемување на квалитетот создавајќи го Регулаторниот совет на CAVA заштитената ознака на потекло. Почнувајќи од 2018 година, Хавиер Пејџ ја водеше организацијата додека е и претседател на Неделата на виното во Барселона (меѓународен саем за вино во Шпанија).

Нови правила

Што ќе постигнат регулативите? Правилата ќе ги зголемат квалитетните карактеристики на Кава и ќе ги вклучат сите лозари и производители на ознаката за потекло (ДО), зголемувајќи го максималното потекло и квалитетот.

Ако Cava е старо подолго од 18 месеци, ќе се вика Cava de Guarda Superior и е направено од грозје од лозови насади регистрирани во специфичниот регистар на Guara Superior на Регулаторниот одбор и мора да ги исполнува следниве услови:

а. Лозата мора да биде стара најмалку 10 години

б. Лозата мора да биде органска (5 години транзиција)

в. Максимален принос од 4.9 тони/акр, посебно производство (посебна следливост од лозје до шише)

г. Доказ за гроздобер и органско - на етикетата

1. Производство на Cavas de Guarda Superior (вклучува Cavas Reserve со минимум 18 месеци стареење; Gran Reserva со минимум 30 месеци стареење) и Cavas d Paraje Calificado - од специјална парцела со минимум 36 месеци стареење - мора да биде 100 проценти органски до 2025 година.

2. Ново зонирање на DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley и Levante.

3. Доброволно создавање на етикета „Интегрален производител“ за винариите кои притискаат и винифицираат 100 проценти од нивните производи.

4. Новото зонирање и сегментација од Cava DO ќе се појави на етикетите на првите шишиња во јануари 2022 година.

Корпинат. Винарските визби се борат за слобода

Некои шпански винарии го напуштија своето DO, создавајќи ознака од еден член: Conca del Rui Anoia бидејќи се незадоволни од историската индиферентност на Dos кон квалитетот што го понижува брендот. Корпинат е ново име меѓу висококвалитетните, пенливи шпански вина, а основачите претставија план до шпанското Министерство за земјоделство за сертификација. Кога/ако биде одобрено, тоа ќе биде драматичен ремонт на брендот Cava. 

Во 2019 година, девет винарии ја напуштија Кава ДО за да го формираат Корпинат за добро пенливо вино. Винарските визби сакаа да го вклучат Corpinnat во DO, но регулаторниот одбор одби - па тие заминаа. Производителите на вино се заинтересирани да создадат вино со фокус на тероар. За разлика од Франција, Шпанија нема систем за класификација фокусиран на terroir, а малите производители на квалитетни вина низ Шпанија со години бараат промена. Масовните производители кои купуваат грозје од кој било и каде било во нивната многу голема географски дефинирана зона генерираат големи количини на евтини индустриски производи кои предизвикуваат главоболка, означувајќи го со истата DO, што го прави речиси невозможно за малите имоти со тероарно возење да се разликуваат. .

Кава не поминува низ истото ригорозно тестирање како Шампањ.

Ова резултира во реалноста дека големите производители на кава можат да произведат големи количини вино со низок квалитет со иста класификација, мачкајќи ги помалите производители на вино со добар квалитет со истата просечна четка. Отсуството на контрола врз квалитетот резултираше во реалноста дека некогаш светски познатата титула на Кава го загуби својот престиж додека глобалниот пазар за пенливо вино цвета. Cava изгуби пазарен удел на prosecco, чиј метод на шармат го прави инхерентно поевтин за производство.

Курирана Кавас

На неодамнешниот настан за вино во Њујорк, спонзориран од Европската Унија (Квалитетни вина од срцето на Европа) имав можност да искусам неколку кава. Од достапните пенливи вина, следниве ми беа омилени:

1. Ана де Кодорниу. Блан де Бланс. ДО Кава-Пенедес. 70 отсто Шардоне, 15 отсто Парелада, 7.5 отсто Макабео, 7.5 отсто Ксарел.ло

Која беше Ана и зошто нејзиното име се става на Кава? Ана де Кодорниу е забележана како жена која ја промени историјата на винаријата преку своето мајсторство и елеганција, таа беше пионер во додавањето на сортата Шардоне во мешавината Кава.

За око, Ана претставува светла и енергична русокоса нијанса со зелени светлини што го прави прекрасен гледањето бидејќи меурчињата се фини, упорни, енергични и континуирани. Носот е среќен со откритието на влажни карпи, портокалови цитруси и тропско овошје поврзани со аромите кои стареат (мислам тост и бриош). Непцето ужива кремаста, лесна киселост и долготрајна возбуда што води до долг сладок финиш. Совршен како аперитив, или со соте зеленчук, риба, морски плодови и месо на скара; стои цврсто сам или споен со десерти.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30 отсто Ксарел-ло, 25 отсто Парељада, 20 отсто Шардоне.

Пол Масан (1777) е споменат во L'avi Pau Cava, како прв во лозата на семејството. Старите лози (20-40 години) се засадени со мала густина на надморска височина од 200-400 m. Виното старее во визби на 5 m под земја со минимално стареење од 36 месеци.

Окото наоѓа златни нијанси и добро интегрирани меурчиња, додека носот е награден со многу зрело овошје, цитрус, бриош и бадеми. Непцето открива сува и кремаста авантура што води до долг, упорен финиш со сладост што сугерира на мед и ракови. Поврзете со ракчиња и лути пиперки или прелијте ги со остриги.

За дополнителни информации, Кликни тука.

Ова е серија која се фокусира на вината од Шпанија:

RПрочитајте го делот 1 овде:  Шпанија ја зголемува својата игра со вино: многу повеќе од Сангрија

RПрочитајте го делот 2 овде:  Вина од Шпанија: Вкусете ја разликата сега

© Д-р Елинор Гарели. Овој напис за авторски права, вклучително и фотографии, не смее да се репродуцира без писмена дозвола од авторот.

#вино

Поврзани вести

За авторот

Д-р Елинор Гарели - специјален за еТН и главен уредник, вина. Патување

Оставете коментар

1 коментар

  • Одлична и сеопфатна статија за светот на пенливи вина во Шпанија. Ви благодариме д-р Елинор Едвај. Да, се согласувам, нашиот мозок е цврсто поврзан со зборот Шампањ за се што е пенливо. Морав да го преквалификувам мојот мозок за да се разликува и го започнав cavasocials.org како начин да започнам и да научам за пенливите вина во Шпанија CAVA и CORPINNAT. Еве до блескавата 2022 година! и повеќе статии за разновидноста на пенливи вина ширум светот.

Споделете на...