Во книгата Второзаконие, плодот на лозата е наведен како еден од седумте благословени видови плодови што се наоѓаат во земјата Израел.

Според Книгата на Броеви, Мојсеј испратил шпиони да ја пронајдат ветената земја. Тие се вратија со гроздови грозје толку големи што мораа да ги висат од бандера и да ги носат двајца мажи. Денес, и Carmel Winery и Владата на Израел ја користат оваа слика како свое лого. Грозјето беше избрано за да симболизира дека земјата течела со млеко и мед; лозата врски еден од благословите на Ветената земја - ветувањето за синовите на Израел.

Потоа дошол кралот Давид (3000 година пр.н.е., приближно) за кој се наведува дека имал голема винарска визба со вработен назначен да избира вина за неговите оброци (првиот сомелиер во светот?). Производството на вино било запрено во 600 п.н.е. поради исламска инвазија и лозјата на Израел биле уништени. На монасите кои живееле во манастири и еврејски заедници кои практикуваат религиозни обреди им било дозволено да вклучуваат вино за таинствени цели - но - ништо друго.

Вино од Израел бил извезен во Рим за време на римскиот период и индустријата била привремено ревитализирана за време на контролата на крстоносците (1100-1300). Иако виното повторно започна накратко, инвазијата и контролата на Отоманската империја (1517-1917) стави крај на производството на вино во Израел цели 400 години. Дури во 19 век (1848) во Израел била отворена винарија од Јицак Шор; за жал, виното се користело исклучиво за религиозни цели. Конечно, Барон Едмонд Џејмс де Ротшилд, роден во Франција, ја препозна можноста за винската индустрија во Израел, а останатото е историја.

Ротшилдовите знаат за виното - ова е семејството зад Бордо, Франција, Шато Лафит Ротшилд. Нивните инвестиции од милијарди долари (почнувајќи од 1877 година) вклучуваа лозја, како и можности за образование за жителите да научат како да прават квалитетно вино во земјата. Поттикот и поддршката на семејството Ротшилд ја поттикна израелската винска индустрија, а компанијата за вино Кармел беше основана во 1895 година, продавајќи вина од Ришон Лезион и Зихрон Јаков, основајќи ги современите вина на Израел.

Во текот на раните 1900-ти, Израел беше фокусиран на независноста (во мај 1948 година, Израел официјално прогласи независна држава) и производството на вино беше запрено. Конечно, во 1970-тите, таа беше обновена и беа воведени модерни техники на производство на вино, правејќи вино за уживање, а не само алкохолен пијалок за религиозни цели. Во 1980-тите, експерти од Калифорнија беа донесени во Израел за да воведат најнови техники кои позитивно влијаеја на винаријата и на лозјето. Во 2000-тите израелското вино стана тероарно правејќи вино од единечни лозја, како и идентификување и одвојување на карактеристиките од поединечни парцели во лозје.

Израел бере приближно 60,000 тони винско грозје и произведува над 40 милиони шишиња вино годишно.

Индустријата поддржува над 70 комерцијални винарии, а десетте најголеми винарии контролираат над 90 проценти од производството. Извозот е проценет на 70+ милиони долари. Над 55 отсто од извозот е насочен кон САД, приближно 35 отсто е насочен кон Европа, а остатокот се испраќа на Далечниот Исток.

Атрибути на Израел

Израел е Источен Медитеран земја граничи со Средоземното Море на запад и опкружена со Либан, Сирија, Јордан и Египет на север, запад и југ. Земјината маса е приближно 7,992 квадратни милји и се протега на 263 милји од север кон југ, поддржувајќи население од 8.5 милиони луѓе. Планинските венци ги вклучуваат планината Хермон/Голанската височина, планината Мерон во Горна Галилеја и Мртвото Море, најниската точка на земјата. Комбинацијата на сонце, ридови и планински области содржи почви од варовник, тера роса (црвеникава, глинена до тињава почва со неутрални pH услови со добри дренажни карактеристики) и вулкански туф создавајќи рај за производство на вино.

Плодниот дел од земјата има медитеранска клима која се состои од долги топли суви лета и кратки студени дождливи зими со снег што повремено се појавува на повисоките височини, особено на Голанската висорамнина, Горна Галилеја и Јудејските Ридови. Пустината Негев зафаќа повеќе од половина од земјата и има полусуви области. Главното влијание на климата е Средоземното Море со ветрови, дождови и влажност кои доаѓаат од запад. Дождот во зима е многу ограничен и поради недостигот на дожд во текот на сезоната на растење, наводнувањето капка по капка е неопходно. Оваа техника беше пионерска од Израелците во раните 1960-ти и сега се користи низ целиот свет.

Во лозјето

Повеќето лозови насади засадени во последните 25 години се во согласност со стандардот: 1.5 метри помеѓу винова лоза и 3 метри меѓу редови. Вообичаената густина на лозје е 2220 лози на хектар. Постои предност за механичка берба што овозможува ноќната берба да се заврши за неколку часа, во оптимално време, и да се донесе во винаријата на ладна температура рано наутро.

Управувањето со крошните е многу важно во топла земја и неопходно е да се намали енергичноста на лозите и да се заштити грозјето од прекумерна изложеност. Повеќето лозови насади се кордон спур исечени во VSP вертикална положба на пукање. Некои постари лозја се засадени во форма на пехар, грмушка лоза, а во Јудејските ридови, некои лозја се засадени во тераси обложени со камен. На постарите лозови насади можеби нема да им треба наводнување бидејќи корените на виновата лоза со текот на годините копаат длабоко во камената почва и ја добиваат потребната вода. Овие лози се рачно берени.

Винска ренесанса

Во моментов, Carmel е најголемата винарија во Израел, контролира речиси 50 проценти од локалниот пазар и е трета по големина израелска индустриска компанија по обем на продажба (Dunn & Bradstreet, Израел), со продажба од 59.2 милиони долари и годишна стапка на раст од 5 проценти +/-. Кармел произведува речиси 20 милиони шишиња годишно; најблизок конкурент е винаријата Баркан-Сегал.

Кармел имаше скромен почеток. Организацијата започна во 1895 година и извезува вина во Полска, Австрија, Велика Британија и САД. Во 1902 година, Кармел Мизрахи започна во Палестина да продава и дистрибуира вина во градовите на Отоманската империја.

До крајот на 19 век, вината Кармел беа доволно добри за да бидат претставени на Меѓународната изложба во Берлин на павилјон посветен на индустриите на еврејската колонија во Палестина. Илјадници луѓе ја посетија изложбата и пиеја голтка од виното Rishon Le Zion на Carmel. Една година подоцна, се одржа уште една изложба во Хамбург каде вината на доселениците беа добро прифатени и Ришон Лезион освои златен медал на Светскиот саем во Париз (1900 година). На почетокот на 20 век, Кармел го прошири своето работење со филијали во Дамаск, Каиро, Бејрут, Берлин, Лондон, Варшава и Александра.

Продажбата се зголеми за време на Првата светска војна. Кога заврши војната, продажбата се намали бидејќи индустријата изгуби голем пазар во Русија (воени конфликти), во САД тоа беше почеток на забраната, а во Египет и на Блискиот Исток, тоа беше почеток на арапскиот национализам. Повторно, израелските лозја беа откорнати и повторно засадени со цитрусни дрвја.

Втората светска војна ја започна винската индустрија и брановите имигранти ги променија нивните навики за пиење. Во 1957 година, баронот Едмонд де Ротшилд ѝ подари две винарии на Задругата на винари, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves, попозната под трговското име Carmel Mizrahi во Израел и Carmel ширум светот. Слатките вина со религиозен фокус беа производ за сидро Carmel; сепак, со појавата на новиот свет во производството на вино, израелските винари почнаа да бараат нови сорти. До 1971 година Каберне Совињон и Совињон Блан беа доволно добри за да бидат претставени на американскиот пазар.

За жал, во 1980-тите се случи уште еден пад во винската индустрија, но винарите беа во можност да закрепнат до средината на деценијата, бидејќи побарувачката за квалитетни вина се разви и подобрените техники на производство на вино беа инкорпорирани од страна на лозарите што им овозможија на вината од Израел да бидат конкурентни на светската сцена.

Сопственост на Кармел

Кармел е во сопственост на Советот на Унијата на лозари (75 отсто) и Еврејската агенција за Израел (25 отсто). Матичната компанија е Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion и Zikhron Ya'akov Ltd.

Првата локација на Кармел била винаријата Ришон Лезион, изградена во 1890 година од Барон де Ротшилд, што ја прави најстарата индустриска зграда во Израел што сè уште се користи. Тоа е првото претпријатие што инсталирало струја и телефон, а вработен бил Дејвид Бен-Гурион (првиот премиер на Израел).

Во однос на производството, таа е најголемата винарија во Израел (произведува вино, алкохолни пијалаци и сок од грозје) и најголем производител на кошер вино во светот. Претпријатието има освоено повеќе медали од кој било друг израелски производител на вино.

Винаријата Кармел поседува многу лозја низ Израел и тие вклучуваат некои од најдобрите индивидуални лозови насади во земјата. Просечната жетва на Кармел изнесува приближно 25,000 тони грозје, што е само околу 50 отсто од вкупната жетва во Израел. Подрачјата за одгледување вино се сметаат за меѓу најдобрите поради нивните повисоки надморски височини и поладна клима.

Кармел. Вкусот на Израел

Кармел. Апелација за 2020 година. Каберне Совињон, Горна Галилеја. Суво црвено вино. Кошер за Пасха, Мевушал. Проширена ферментација со кожи; старее во француски дабови буриња 12 месеци. Виното не е фино и грубо филтрирано пред флаширање; при созревањето на шишето може да се појави природен талог.

Терминот кошер значи „чист“. Целните пазари вклучуваат православни Евреи кои ги почитуваат еврејските закони за исхрана. Кошер вината можат да бидат од светска класа, да добијат одлични оценки и да освојат меѓународни награди. Вината се произведуваат со истите постапки како некошер вината. Во однос на квалитетот, ознаката кошер е ирелевантна.

Галилеја е административен и вински регион во северен Израел. „Водата во вино“ е тема на регионот заснована на историската референца за свадба во Кана, каде што Исус ја претвора водата во вино. Типовите на почви вклучуваат чакали со слободно дренажа, вулкански базалт на база на варовник и богат со минерали. Областа се карактеризира со карпести височини од над 450 метри (1500 стапки). Ладните височини и релативно високите врнежи во оваа област овозможуваат грозјето да ја задржи киселоста и да произведе вино што е свежо и живописно.

забелешки

Длабоко виолетова за око и навестувања на свежи боровинки го воодушевуваат носот, заедно со касис. Виното со вкус дава зрело, богато овошје и интензивен вкус (мислам австралиски Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) на непцето благодарение на предлозите од бибер, зачин, малина, свежа цреша, сливи и кожа. Вкусно се пие за време на одлични разговори или се комбинира со стекови и тестенини со сос од месо.