Во секој случај, од суштинско значење е разбирањето на критичната улога на менаџерите во кујната во обезбедувањето здравје и безбедност во кујната.
Оваа статија нуди сеопфатен преглед на одговорностите на менаџерите на кујната, обезбедувајќи вредни сознанија и активни совети и за работодавците и за апликантите во кулинарското поле, со силен акцент на одржување на стандардите за здравје и безбедност во кујната.
Тоа е исто така извор за секој работодавач кој сака да идентификува, интервјуира и вработи квалификувани кандидати, или апликант кој сака да ја прилагоди својата биографија и материјали за апликација.
Звучи како тебе?
Потоа истражете ја нашата Шаблон за опис на работно место менаџер во кујна да го насочите процесот на вработување или да ја подобрите вашата кариера во кулинарската индустрија – и останете со нас до крајот на овој водич за да дознаете повеќе за тоа како да создадете безбедна и продуктивна кујна за сите вклучени.
1. Улогата на менаџерите во кујната во проценката на ризикот и идентификацијата на опасностите
Остри ножеви, тешки тенџериња и опасни пламени; ова се потенцијалните опасности од раздвижената кујна.
И кој е одговорен за проценка на ризик и идентификација на опасност во професионалната кујна?
Зошто, менаџери во кујната, се разбира!
Тие се оние кои ја обезбедуваат безбедноста на членовите на нивниот тим и непречено функционирање на кујната. Раководителите на кујната исто така се одговорни за имплементирање и спроведување на безбедносните протоколи, спроведување редовни инспекции и идентификување на какви било прашања што можат да доведат до несреќи или повреди.
Како ова изгледа и функционира во пракса?
Па, една од клучните одговорности на менаџерот на кујната е да развие и одржува сеопфатна програма за безбедност. Но, само откако ќе се проценат работите како што се дали:
· Сечилата во кујната се доволно остри или се чуваат безбедно,
· Тимот е обучен за правилно ракување со опасни предмети,
· Опремата функционира правилно,
· Обезбедена е соодветна изолација и заштитна опрема за персоналот,
· Контејнерите со средства за чистење, средства за дезинфекција и средства за одмастување се соодветно складирани и јасно означени,
· Подот е заштитен со патосници отпорни на лизгање
· Се проверуваат каблите од блендерите, миксерите, тостерите и другата опрема за кујна за да се избришат итн.
Како што можете да видите, улогата на менаџер на кујна во проценката на ризикот и идентификацијата на опасноста е клучна за одржување на безбедна и продуктивна средина во кујната - и тоа не е еднократна работа.
Значи, ако сте менаџер на кујна, погрижете се редовно да ги посетувате потенцијалните опасности од вашата кујна и соодветно да ги ажурирате вашите протоколи.
Тоа е единствениот начин да се обезбеди успех на вашата кујна.
2. Правни одговорности на менаџерите во кујната
Покрај тоа што се одговорни за проценка на ризикот и идентификација на опасностите, менаџерите на кујната исто така имаат улога во обезбедувањето усогласеност.
За почеток, тоа значи да се запознаете со релевантните прописи - локални, државни и федерални. Зборуваме за безбедносни кодови, протоколи за заштита од пожари, закони за работни односи и многу повеќе!
Освен тоа, менаџерите на кујната мора да ги знаат и да ги следат сите практики за ракување со храна и процедури за дезинфекција - а истото го прави и нивниот тим.
Зошто?
Бидејќи добро обучениот тим е клучен за спречување на болести предизвикани од храна и за одржување на угледот на кујната.
И на крај, менаџерот на кујната мора веднаш да ги реши сите инциденти кога ќе се појават. Тоа ги вклучува сите несреќи, излевања, па дури и документи за скоро промашување.
Како што можете да видите, улогата на менаџерите на кујната во усогласеноста оди подалеку од едноставното познавање на правилата.
Вклучува активно спроведување, обука и управување со инциденти за да се обезбеди усогласена и доверлива кујна во околината.
3. 5 најдобри практики за безбедност во кујната
1. Соодветни униформи
Токи, престилки и чевли отпорни на лизгање - ова не се само модни изјави. Тие се штитови од прскање со прскање и непослушна пареа, затоа погрижете се вашиот тим да ги носи во секое време.
Носењето соодветни униформи значи и да се осигурате дека униформите што ги носи вашиот персонал се чисти и добро прилагодени. Со други зборови, тие мора да бидат соодветни за задачите што ги извршува вашиот тим.
2. Хигиенски практики
Одржувањето на високи нивоа на хигиена е од суштинско значење за спречување на негативецот кој е вкрстена контаминација.
Значи, пред и по ракување со храната, после кивање, па дури и по високи пет, поттикнете го вашиот персонал често да ги мие и дезинфикува рацете. И површините и секоја опрема што ја користат.
3. Безбедно ракување со нож
Правилното ракување со ножот е најважно за спречување на повреди.
Обучете го вашиот персонал за правилни техники на ножеви, вклучително и како безбедно да го фатите ножот, да користите даска за сечење и правилно да ги чувате ножевите кога не се во употреба.
И не заборавајте редовно да ги острите ножевите за да ја одржите нивната ефикасност и да го намалите ризикот од лизгање!
4. Безбедносни мерки за топлина и пламен
Безбедноста од пожар е критична во секоја професионална кујна.
Тоа значи инсталирање и одржување на противпожарни апарати, детектори за чад и системи за прскање.
Тоа значи и обука на вашиот персонал за различни процедури за заштита од пожари, како на пример како да се реагира на пожар од маснотии или како да се осигурате дека сите запаливи материјали се чуваат безбедно во кујната.
5. Мерки на претпазливост за електрична безбедност во кујната
Електричната безбедност често се занемарува во кујната, затоа ние сме тука да ја нагласиме важноста да се осигураме дека сите електрични апарати се во добра работна состојба, без излитени кабли или откриени жици.
Настрана од тоа, треба редовно да ги проверувате сите штекери и прекинувачи во кујната за оштетување и да користите прекинувачи за заземјување (GFCI). Ова е непромислен начин да спречите струен удар и да го чувате персоналот во кујната безбеден додека работите со електрични апарати.
Сега, земете ги овие најдобри практики и редовно зајакнувајте ги за да се осигурате дека вашата кујна останува без ризик за целиот персонал.
4. Здравствена и безбедносна политика и подготвеност за итни случаи во кујната
Веќе забележавме дека во секоја кујна мора да постои политика за здравје и безбедност која ги наведува процедурите и упатствата за заштита и на вработените и на клиентите.
Менаџерите на кујната играат витална улога во развивањето и спроведувањето на оваа политика, осигурувајќи дека целиот персонал е обучен и свесен за процедурите за итни случаи.
Па, како го прават тоа?
Па, ние веќе го разгледавме првиот чекор на почетокот на овој напис, кој е делот за проценка на ризикот.
Откако менаџерот на кујната ќе ги идентификува потенцијалните опасности и ќе изврши проценка на ризикот, тој мора да развие сеопфатна здравствена и безбедносна политика за да ги реши.
Тоа го правите со поставување SMART цели на оваа политика и развивање процедури за справување со секоја идентификувана опасност.
Потоа, откако ќе се воспостави политиката, мора да се осигурате дека целиот персонал е обучен за нејзината содржина и дека секој ја разбира својата улога во одржувањето на безбедно опкружување во кујната.
Ова значи одржување на редовна комуникација и сесии за обука за да се зајакнат овие политики и да се задржи безбедноста на приоритет.
И на крај, вашата работа е редовно да го следите спроведувањето на политиката за здравје и безбедност и да ја прегледувате барем еднаш годишно за да се осигурате дека таа ќе остане ефективна и ажурирана.
СОВЕТ ЗА ЕКСТРА: Подготвеноста за итни случаи треба да биде дел од секоја здравствена и безбедносна политика. Ова значи да се има јасен план во врска со процедурите за евакуација, медицинските итни случаи, пожарите и опасностите. Тоа исто така значи да се чува добро снабден комплет за прва помош во кујната и да се осигура дека персоналот е обучен за основните процедури за прва помош.
Заклучок
И тука го имате, сеопфатен водич за улогата на менаџерите во кујната во усогласеноста и најдобрите практики за здравје и безбедност во кујната.
Следејќи ги овие упатства, менаџерите на кујните ширум светот можат да ја осигураат безбедноста на членовите на нивниот тим, да ја одржуваат усогласеноста со прописите и да создадат продуктивна и ефикасна кујнска средина.
Запомнете, безбедноста е одговорност на сите, затоа бидете информирани, бидете внимателни и чувајте ја вашата кујна безбедна!
