Повеќе од 6,000 поединци ја завршија серијата обуки фокусирани на одржливост, усвоена во повеќе од десетина земји.
Програмата Хотелска кујна, партнерство помеѓу Светскиот фонд за дивиот свет (WWF) и Американското здружение за хотели и сместување (AHLA), одбележува пет години од борбата против отпадот од храна оваа година. Програмата работи со туристичката индустрија користејќи иновативни стратегии за ангажирање на персоналот, партнерите и гостите во намалувањето на отпадот од хотелските кујни.
Преку спречување на фрлање храна во нивните имоти, донирање на вишок храна што сè уште е безбедна за луѓето за јадење и пренасочување на остатокот од депониите, хотелите кои учествуваат во програмата Хотелска кујна забележаа намалување до 38 отсто од отпадот од храна за само 12 недели. . Отпадот на храна се случува додека 41 милион Американци, вклучително и 13 милиони деца, се несигурни во храната и тоа претставува една од најголемите еколошки закани за планетата.
„Намалувањето на отпадот од храна не само што го намалува еколошкиот отпечаток на индустријата и помага во борбата против гладот во светот, туку директно влијае на крајната линија на нашите хотели, го ангажира персоналот и ги зајакнува односите со нашите клиенти“, рече Чип Роџерс, претседател и извршен директор на AHLA. „Со текот на годините, хотелите постигнаа импресивен напредок во намалувањето на нашите емисии на јаглерод; извори одговорно; и намалување на отпадот од храна, енергија и вода. Работата на нашите членови со хотелската кујна е само еден пример за многуте напори за одржливост што се случуваат низ угостителската индустрија“.
„Кога ја започнавме програмата Хотелска кујна пред пет години, знаевме дека туристичката и туристичката индустрија се идеално лоцирани за да имаат големо влијание во борбата против отпадот од храна“, рече Пит Пирсон, виш директор за губење и отпад на храна во Светскиот фонд за дивиот свет. . „Со вклучување на секое ниво на угостителската индустрија, од сопственици на хотели до гости, можеме повторно да воспоставиме култури на храна кои размислуваат за многуте жртви што ги правиме за одгледување и испорака на храна, вклучувајќи губење на биолошката разновидност, користење на земјиштето, вода и енергија. Можеме да ја почитуваме оваа жртва со намалување на отпадот“.
Хотел Кујна им обезбеди на хотелиерите бројни ресурси, вклучително и начини за пренесување на отпадот од храна со гостите; студии на случај од имоти кои го намалиле отпадот од храна преку програмата; и пакет со алатки што известува за клучните наоди, најдобри практики и следните чекори за справување со отпадот од храна. Во 2021 година, Greenview, WWF и група од најголемите хотелски брендови развија методологии за мерење на хотелскиот отпад, а брендовите и корпоративните стратегии кои се однесуваат на отпадот од храна низ секторот за угостителство и услуги за храна и понатаму се водени од хотелската кујна.
Со вклучување во борбата против отпадот од храна, хотелите во Америка го намалуваат својот еколошки отпечаток. Покрај големите намалувања на потрошувачката на вода и енергија низ целиот сектор, AHLA и нејзините членови презедоа значителни обврски за намалување на отпадот и одговорно снабдување преку иновативни програми и партнерства како Хотелската кујна. Минатата недела, за дополнително зајакнување на своите напори за одржливост, АХЛА објави големо партнерство со Алијансата за одржливо угостителство, каде што организациите ќе работат на засилување, соработка и поддршка на програмите и решенијата на другите.
