Иако прашав неколку од луѓето кои стоеја до мене за нивниот избор на активност на овој апсолутно совршен викенд, јас бев целосно неуспешен во учењето на нивната мотивација(и). Можеби тоа беше можност да се запознаеме со славен сомелиер Паскалин Лепелтие која е наградена со признанија за нејзината експертиза за вино и храна; можеби тоа беше фактот што настанот се одржа во прекрасниот француски конзулат или можеби присутните сакаат да уживаат чаша француско вино на викенд. Без оглед на поттикот, настанот беше извонреден, вината беа од интересни до прекрасни и доколку програмата се повтори, јас ќе бидам меѓу првите што ќе одговорам.

Сега. За вината

2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original

(Природно пенливи). 100 Ченин Блан

Ксавиер Вајскопф го основал Le Rocher des Violette во 2005 година. Студирал винарство во Шаблис и Беун, добивајќи диплома по лозарство и енологија. Неговата прва работа беше со Луис Баруол во Гигондас, продуцентот на Шато де Сент Косме, каде што стана Шеф ду Пештера, правејќи четири гроздобер за време на неговиот престој во Шато.

Неговата љубов кон Шенин Блан го донела во секторот Сен Мартин ле Бо во Монлу (се соочува со Вувра преку Лоара), областа која се смета за една од двете големи апелации за бело вино на Турен. Во тоа време, оваа историска локација беше недоволно ценета и Weisskopf беше во можност да се здобие со 22.5 хектари свети стари лози, вклучително и парцела од 10 хектари зрел Ченин на глина и силекс над варовничка почва, плус суров камен подрум од 15 век, првично каменолом ископа длабоко во варовничкиот брег на Лоара во Амбоаз (најчесто засаден пред 11-та светска војна). Неговата мисија: да прави вина со јасност и фокус. Сите негови лози се сертифицирани за органско потекло, дозволувајќи им на овие скапоцени стари лози да го покажат своето автентично јас. Неговата традиционална филозофија се протега до подрумот каде што неговата употреба на постари буриња го покажува неговото стремење кон вистинското искуство на Ченин.

Виновата лоза се закројува за ниски приноси од 30-35 хектолитри по хектар (старите лози даваат околу 25 hs/ha) и бербата се врши рачно. Дрвените буриња се избираат над челик за размена на кислород што го нуди дрвото што внимателно го зачувува овошјето без да му дозволи на дабот да навлезе.

Petillant Originel

Petillant Originel (Pet-Nap; природно клокотење) се прави со користење на методот на предците каде виното се флашира пред да заврши примарната ферментација без додавање на секундарни квасци или шеќери. Овој древен метод произведува поедноставно, порустично пенливо вино кое е традиционално заматено, нефилтрирано и може да биде со капаче, а не со плута.

Процесот Petillant Originel е специфична ознака создадена од Montlouis sur Loire вињероните во 2007 година. За да се квалификува за ознаката, виното мора да се направи БЕЗ додавање на квасец и БЕЗ додавање на ликер де тираж (доза шеќер додадена во тоа време флаширање за да се даде поттик на тековната ферментација) или ликер d'expedition (шеќер додаден во моментот на испуштање). Виното МОРА да се прави чисто од оригиналното грозје, неговите шеќери и староседелските години.

Оригиналот Le Rocher des Violette Petillant од 2017 година беше сертифициран органски со 100 проценти Chenin Blanc одгледуван на глинено-варовник од лоза стари 40+ години. Една третина од виното се ферментира во постари дрвени канти, 2/3 во резервоари од нерѓосувачки челик. Се флашира со домашни квасци, нулта доза.

Неговата бледожолта со светло зелена нијанса е истакната со меки меурчиња за да го воодушеви окото; носот открива диња, жолто јаболко, светло цитрус, лимонова трева и ѓумбир. Непцето наоѓа цветни ноти и бриош, зајакнати со примеси на мед. Без суво со висока киселост, ова вкусно искуство одлично се комбинира со лосос, живина, благо и меко сирење(и).