Вино богата Италија Ништо ново: грозјето оди мајчин

1. Тие растат во екстремно различни педоклиматски зони (микроклима во почвата која ги интегрира комбинираните ефекти на температурата, содржината на вода и аерацијата).
2. Речиси 28 отсто од светските сорти на грозје потекнуваат од Италија.
3. Повеќе од 85 проценти од копнената површина на Италија е посветена на лозарството со одамна воспоставени сорти (иако ниедна сорта не е доминантна).

---

Дали би имало вино без Италија?

Интересно е да се забележи дека имајќи ја предвид динамичната политика на земјата (до втората половина на 19 век) и важноста на локалните пазари (уште во 1970-тите), дека разновидноста на условите за растење ја натера Италија да зачува исклучително богато наследство на сорти грозје кое постои од почетокот на времето.

Вината се разновидни и сложени

Sangiovese, италијанското црвено грозје најраспространето на национално ниво, едвај покрива 12 проценти од националната површина за одгледување лоза, додека неговиот пандан на бело грозје, Trebbiano Toscano, учествува со помалку од 7 проценти, што го прави сценариото за италијанско одгледување вино неверојатно диверзифицирано. Ампелологот Ана Шнајдер процени дека има приближно 2000 култивирани домашни сорти грозје во Италија (од 2006 година). Други експерти сугерираат дека околу 1000 од култивираните сорти грозје во Италија се генетски идентификувани, а 600 се користат за правење вина во комерцијално значаен број.

Национален регистар на сорти грозје

Доколку сортата на грозје не е наведена во Националниот регистар, ниеден растителен материјал од сортата не може да биде достапен за размножување во комерцијални расадници. Во моментов има 461 официјална сорта грозје, но приватни лица и институции работат на вклучување и други. Од првите дваесет засадени грозје во Италија, 16 се автохтони и четири интернационални (Мерло, Шардоне, Пино Гриџо и Каберне Совињон) со Мерло и Шардоне во првите десет.

Сорти на грозје: Поделени во три категории

1. Мајчин (или домороден)

• Меѓународни (или странски)

• Традиционалните

Грозјето се смета за родно ако е „родено“ на одредено место и останало речиси исклучиво поврзано со таа локација. Можно е многу таканаречени „италијанско родно грозје“ да се всушност од грчко или блискоисточно потекло, увезени од римски легионери што се враќаат, морепловци феникиски трговци и грчки колонисти. Иан Д'Агата утврди дека, „Строго кажано, не сите Италијанско грозје затоа се навистина домашни и локални можеби е подобар термин за опишување на оние автохтони сорти чие потекло не е недвосмислено италијанско...“

Кревка

Домашното грозје (за разлика од Каберне Совињон и Шардоне) не е издржливо и лесно е под влијание на:

1. Почва

• вирус

• Застарени методи на производство на вино (т.е. берење на сите грозје во исто време, без оглед на оптималната зрелост)

• Отсуство на хигиена во подрумот (придонесува за расипување на виното)

• Климатска промена

• Нередовно созревање на грозјето

Исход (во некои случаи):

1. Вкусот на оригиналното италијанско вино е различен од сегашното вино

• Грозјето создава гроздови што овозможуваат мал обем на производство

• Мусовите на некои сорти се целосно оксидирани и лишени од киселост и претставуваат досадни, рамни вина

• Грозјето созрева во различни периоди со зелените незрели бобинки веднаш до целосно зрелите. Незрелите бобинки може да се отстранат; сепак, тоа е скап процес кој одзема многу време кој се прави со рака или со многу скапа оптичка машина за сортирање. Ако сортирањето не се изврши, добиеното вино најверојатно ќе има зелена арома и вкус на зеленчук.

• Современите техники на производство на вино можат да бидат опасни за родното грозје во Италија и улогата на квасецот може да се потцени. Различни соеви на квасец што се користат во алкохолната ферментација може да доведат до различни енолошки резултати дури и кога се користи иста сорта на грозје, одгледувана на слични почви.

Авторски сорти на грозје (куриран)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Основана како DOC во 1986 година; Станувајќи DOCG во 2011 година. По потекло од Кампанија, Базиликата (јужни региони) грозјето произведува црвени и рози со полно тело. Заедно со Sangiovese и Nebbiolo, Aglianico е една од трите одлични италијански сорти. Често виното од оваа сорта се нарекува Бароло на Југот поради неговата способност да произведува високо рафинирани, сложени вина. Виното произведено од Aglianico е длабок гранат за око со ароми на чоколадо и слива и има тенденција да биде полно тело со цврсто потемнување, висока киселост и добар потенцијал за стареење. Како што старее, овошјето станува поизразено, а танините поизбалансирани.

2.            Ла Фортеца. 100 проценти Aglianico del Taburno DOCG. Рубин црвено за око, носот ја наоѓа аромата на дивите црни бобинки. Мек е на непцето со пријатни ноти на џем од црна цреша. Грозјето се бере рачно на крајот на октомври и поминува 8 месеци во челик, дополнителни 10 месеци во барик, а потоа во буриња. Ова вино треба да се преточи пред да се пие. Послужете со тестенини, месо (особено печени, чорби и сосови) и/или старо сирење.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Грозјето мора да се одгледува во провинцијата Модена и да ги вклучува следните сорти (85-100 проценти): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (се користи самостојно или со дозвола додавање на Ancellotta за боја) грозје, Malbo Gentile и/или грозје Fontana (до 15 проценти). Од грозјето се добива пенливо црвено вино со рубин боја, нежна арома и сладост на непцето засилени со цветни ноти.

Климата е топла со топли лета и студени зими. Почвата во рамнината Емилија Ромања е богата со минерални соли, а на лозјата на ридот доминира глина со песочник, што произведува вина во кои се лесни и во кои се ужива додека се млади.

Вината може да се развијат во шише и често да се ферментираат со користење на традиционални методи. Притискањето не смее да надмине 80 литри што е малку повисоко од шампањот. Ферментацијата се случува на прилично ниски температури (23-25 ​​степени) за да се задржат аромите на свежо овошје и да се извлечат мал број танини.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 проценти грозје Сорбара.

Семејството Razzaboni го поседува ова лозје во моденската општина Медола. Лозјето користи Metodo Classico, создавајќи вина кои се свежи и карактеристични. Сертифициран органски во 2019 година, механичката берба е закажана за најстудените часови од денот. Грозјето потоа се лади и меко се цеди. Ферментацијата се изведува под контролирани температури во нерѓосувачки челик и продолжено ладно рафинирање во челик. Додавањето на ширата и секундарната ферментација во шишето се врши под контролирани температури.

Нежно розова за око, со црвени плодови кои го наградуваат носот. Мека и солена на непцето избалансирана со минералност. Слабо и упорно перлаж ја подобрува свежината. Поврзете се со морска храна.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (исто како францускиот Ugni Blanc)

Абруцо е вински регион лоциран во централно-источна Италија долж брегот на Јадранското Море. Според официјалните закони на DOC, виното Trebbiano d'Abruzzo мора да биде направено од најмалку 85 - 100 проценти од Trebbiano Toscano или Trebbiano Abruzzese или комбинација од двете групи.

Грозјето Trebbiano d'Abruzzo е документирано во 1856 година од Рафаеле Серсанте, кој ја забележал популарноста и распространетоста на сортата на грозје во лозјата. Тоа е високоприносно бело винско грозје кое потекнува од Југоисточниот Медитеран. Најдобро се одгледува во аргило-варовничка почва. Во моментов насадите сочинуваат повеќе од половина од белите вина во земјата.

Вината се златни по боја, обично суви и овошни напред со мек букет жолто овошје, јаболка, кора од лимон и бели цветови до носот. Непцето наоѓа избалансирана, инспиративна киселост, суптилни, елегантни жолти сливи. Некои производители користат ферментација и/или созревање на буре за да додадат сложеност, длабочина и тело. Тоа е единствениот DOC во Абруцо специјализиран исклучиво за бело вино. Пијте млади и ладни. Поврзете се со тестенини од морска храна, рижото, супа од зеленчук, печена во рерна или риба на скара.

•             Азиенда Виникола Талмонти. 100 проценти Требијано

Започнато од семејството Ди Тоно во Абруци, лозјето од 32 хектари се состои од варовничка глина, варовничка почва која е структурирана и исцедена, на 300 метри надморска височина. Внимателен избор на грозјето се прави на почетокот на септември. Стебленцата од грозје се отстрануваат и следи кратка ладна мацерација на здробеното грозје во нерѓосувачки челик проследено со меко пресување и декантација на ширата. Алкохолната ферментација со одбран квасец трае 10 дена; флаширање се случува неколку месеци по бербата.

Бледа сламена боја со светло зелени нијанси го воодушевува окото, претставувајќи богат букет зајакнат со цветни ароми на темјанушки со ноти на јаболко, цреша и праска до носот. За кратко време поминато во бурето се добива вино со танини кои се густи, но ненаметливи, а финалето е остра, чиста и свежа. Послужете како аперитив и/или со пилешко, морска храна, свинско месо или шунка.

5.            Аљанико Рисерва (Ла Гвардиенсе – Санио 2014)

Алијанико е црно грозје кое се одгледува во јужните региони на Италија (Базиликата и Кампанија). Се смета дека потекнува од Грција и го одгледувале Фокијците од неидентификувана лоза на предците; сепак, модерната ДНК анализа не го поддржува овој став бидејќи покажува мала врска со другите грчки сорти грозје. Разновидноста првпат се појави во печатена форма како женска множина Aglianiche (1520). Енологот Денис Дубудие утврди дека „Алијанико е веројатно грозјето со најдолга историја на потрошувачка од сите“. Се користело за правење фалемиско вино за време на римско време, најпознатото вино произведено во антички Рим и поволно сметано од Плиниј Постариот.

Агианико е црвено вино со структура, жива киселост и способност за стареење. Цветните ароми, а понекогаш и непробојните танини навлегуваат додека се обидуваат да уживаат во солените минерали. Тоа е разноврсно, а вината од оваа сорта може да се уживаат млади и добро стареат. Често се споредува со Небиоло, големото грозје на Бароло и Барбареско. Поврзан со регионот Кампанија во јужна Италија од Тиренското Море вклучувајќи ги Неапол, Помпеја, брегот Амалфи, Салерно и Паструм. Успева во Базиликата.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 проценти Аљанико

Окото е воодушевено со длабока и темноцрвена нијанса, додека носот открива мешавини од вишни со ванила (од бурињата), помешани со зачинети ноти. Непцето се забавува со танини кои создаваат меко и свиленкасто вкусно искуство.

Грозјето се бере во втората половина на октомври. Мацерација на кожата 18 дена со неколку дневно пумпање, 20 проценти крвават. Совршен апрес-ски; се комбинираат со тестенини/месни сос, супа од зеленчук, свинско филе, јагнешко печено месо и суво месо.

6.            Сфозато (форсирање на грозјето) ДОЦГ

Сфозато произведува моќно црвено вино засновано на сортата грозје Небиоло во Валтелина, област во регионот Ломбардија во северна Италија. Со сушење на грозјето (пасито) се постигнува повисоко ниво на алкохол и поголема концентрација. Се избира најдоброто грозје и сите расипани или оштетени бобинки мора да се отстранат бидејќи процесот на сушење ги концентрира несовршеностите.

Цели гроздови се поставени на сламени душеци во добро проветрени визби каде што остануваат 3-4 месеци, при што секоја бобинка губи приближно 40 проценти од својата тежина најмногу поради испарувањето на водата што ги концентрира природните шеќери на грозјето. Сокот се претвора во сладок сируп и класичното Sforzato произведува вино со полно тело, високо со алкохол и богато со вкус, што дава сложени ароми на слатки зачини (т.е. Тасев биле, каранфилче и цимет), задушени сливи, сливи и суво грозје, како и навестувања на катран и рози.

•             Азиенда Агрикола Алберто Марсети

Лозјето е основано во 1986 година од Алберто Марсети и тој верува дека Небиоло има богатство на вкус со соодветни климатски услови. Лозјето со површина од 10 хектари се наоѓа во Сондрио каде почвата е песочна како резултат на распаѓањето на карпите што се наоѓаат.

Sfursat della Valtellina DOCG е најстарото од вината Valtellina. Ортенсио Ландо (1540) го навел, а други документи го забележуваат Сфорцато уште во 1300 година. Виното било наменето за семејна употреба и се администрирало како ресторативен лек за болести. Денес сортата е позната како благородно вино на Валтелина. Одлежено во барики, виното развива интензивна арома на морело-цреша во алкохол со меки танини и добра киселост. Поврзете се со темно чоколадо.

Иднината на мајчин грозје

Реткото грозје е познато по многу термини, вклучувајќи нејасно, езотерично, чудно, автохтоно, автохтоно или заборавено. Просечниот потрошувач на вино може да се запраша зошто сомовите или винските гикови се толку возбудени поради „откривањето“ на античко грозје. Важно е да се напомене дека пиењето голтка вино направено од нејасно грозје е дефинитивно „високо“ бидејќи обезбедува точка на разлика и промена на вкусот за винопијецот. Различноста се повеќе се бара во винскиот свет и потенцијалот на стотици (или илјадници) сорти на грозје не е важен само како мисија, зачувување на различноста во растителниот свет, туку и обезбедува линија на одбрана во лицето на глобалното затоплување.

Винските региони низ Европа отворија расадници за зачувување на ретките автохтони сорти. На југот на Франција, Domaine de Vassal, расадник во државна сопственост (1878) одржува приближно 7800 сорти, најголемата колекција во светот. Во Савоа, Франција, Центарот за алпска ампелографија бара ретки сорти. Има сопствен расадник, врши микровинификација и одржува годишна конференција. Винскиот мозаик, започнат од Lean-Luc Etievent и Arnaud Daphy, ја поттикнува заштитата на оригиналните сорти на грозје од Медитеранот.

Многу „чувари на винова лоза“ веруваат дека климатските промени ќе бараат различно грозје да се одгледува во иднина, грозје што зрее поретко, полесно изгорува од сонцето или дава подобра киселост или танична структура од главните сорти. Старите сорти се отфрлаат поради лошите резултати во производството, а главните сорти се изложени на ризик од климатските промени. Винскиот свет се обидува да биде подготвен за промени и заживување на старите сорти за нови решенија.

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.