Што е Порт вино

Почвата и грозјето во комбинација со вештината на лозарите од Порто во мешањето, произведуваат вина со уникатен карактер со препознатливи вкусови. Регионот е строго контролиран со португалскиот закон.

Црвеното пристаниште

Тауни. Tawny port е мешавина и созрева во буре (дрвени буриња), менувајќи ја својата боја за да произведе мешавина од јаткасти плодови и овошни вкусови кои се подготвуваат во мали серии. Многу жолтеникави пристаништа се категоризираат како врвни и може да се стареат многу години што резултира со повеќеслоен вкус.

На изворот. Црвеното вино ја формира основата за многу пристаништа. Црвеното вино содржи антиоксиданс ресвератрол кој го штити срцето. Истражувањата сугерираат дека ракот, дијабетесот и Алцхајмеровата болест може да се спречат со користење на антиоксидантните и антиинфламаторните квалитети на ресвератрол, а исто така се добри за артритис, воспаление на кожата и го подобрува имунолошкиот систем. Исто така, се препорачува за физичко и ментално здравје, губење на тежината, подобрено отчукување на срцето, помага во намалување на воспалението на желудникот, управува со нивото на холестерол и промовира силно ментално здравје. Медицинските атрибути ги преместија потрошувачите од тешки духови кон лесен алкохол. Здравствените придобивки се очекува да го зголемат проширувањето на големината на пазарот бидејќи има претпочитање кај помладите генерации за врвни вина за лична употреба и подароци кои придонесуваат за растот на пазарот.

Пандемијата на коронавирус во Шпанија и остатокот од Европа доведе до зголемување на потрошувачката на виното Порт поради неговиот вкус, здравствените придобивки и пониската киселост во споредба со вискито или пивото. Портските вина се разновидни и достапни како капини и малини, цимет, карамела и чоколадо.

Бело пристаниште

Белата порта обично се прави од мешавина на бело грозје, вклучувајќи ги Esgana Cao (Sercial) и Malvasia Fina. Мешавината е регулирана од Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Процесот на производство е сличен на црвеното пристаниште; сепак, периодот на мацерација е пократок. Алкохолната ферментација се прекинува со воведување на неутрален алкохол од грозје од околу 77 проценти алкохол по волумен. Процесот, познат како збогатување, резултира со збогатено вино кое е богато со шеќер и алкохол.

Белата порта најверојатно ќе прикажува златна боја и испушта ароми на мед и јаткасти плодови со ниски нивоа на киселост и сладост кои се движат од суво до целосно слатко. Sweet Ports (lagrima= солзи) се ферментираат во резервоари (понекогаш дрво за да се даде боја и сложеност).

White Port треба да се сервира разладено во чаша за бело вино или измешано со еднакви делови од бело Порт и тоник или сода вода во чаша за коктел со вар. Совршено е за сангрија кога овошјето се мацерира во белото пристаниште пред да се измеша со шише бело вино. Неотворено, бело пристаниште ќе се чува со години; кога ќе се отвори, ставете го во фрижидер до еден месец.

Произведен

Се претпоставува дека Римјаните произведувале вина во Португалија откако ја преминал реката Дуро (137 п.н.е.) за да ги освои Келтите во тогашното наречено Лузитанија. Интензивното садење лозови насади во Алто Дуро е проследено со напорите на кралот Денис во 14 век да го промовира земјоделството низ овој регион. Винарството порасна благодарение на Британците и тие дадоа посебни трговски привилегии во периодот откако Шпанија ја призна независноста на Португалија според Лисабонскиот договор од 1668 година.

Британците ја проширија својата вински интереси во Португалија, откако најпрвин наметна тешки давачки, а потоа и забрана на француското вино во доцните 1600-ти, како одговор на протекционистичката политика на Луј XIV. Како што Британците ги зголемуваа своите бизниси, тие почнаа да експериментираат со додатоци на португалските вина. Еден игумен во манастирот Ларнего додал ракија за да ја запре ферментацијата бидејќи шеќерот го претвора во алкохол. Со запирање на овој процес, Порт ја задржува сладоста додека ракијата ја зајакнува содржината на алкохол.

Договорот Метуен (1703) го зголеми британскиот увоз на португалски вина со намалување на царината за овие вина во споредба со онаа проценета за француските вина. Дринкинг Порт стана патриотска причина за Британците да се одмаздат против Французите.

Д-р Семјуел Џонсон, „Кларет е алкохол за момчињата: пристаниште за мажите…“ (Животот на Семјуел Џонсон, 1791, том III), а поетот Џонатан Свифт (18 век) е забележан по определувањето: „Храбро презирај го шампањот во судот. И изберете да вечерате дома со пристаниште“. До крајот на 18 век, Британците увезуваа три пати повеќе Порти отколку денес, иако населението на ОК сега е многу поголемо.

Тероар

Регионот Алто Дуро во северна Португалија има клима, почва и топографија потребни на грозјето за производство на виното Порт. Екстремните временски услови, од врел лета до студени зими, во комбинација со карпеста почва создаваат високо концентрирани вкусови во грозјето, давајќи уникатен и незаборавен профил на вкус на Порт. Под меката камена почва (шкрила) богата со фосфати од која се издлабени терасите, лежи цврста вулканска карпа. Кога поројните дождови го зафаќаат регионот, тесните тераси од 70 степени изградени долж страната на клисурата помагаат да се спречи измивањето на вината. Водата се впива низ шкрилецот за да се собере над непорозната вулканска карпа, создавајќи резервоар со вода во кој лозата и корените допираат за време на сушните лета. Околните планини Маро и Алвао е Монтемуро ги штитат лозјата од силните ветрови што излегуваат од Атлантскиот Океан.

Кој пие пристаниште?

Просечниот потрошувач е на возраст од 50-55 години. Дури и ако седите во вашиот локален бар (во САД) со денови/недели на крајот, веројатно нема да видите многу луѓе како пијат пристаниште бидејќи повеќето потрошувачи се наоѓаат во Европа и се популарни во ОК.

Во 2020 година, глобалниот пазар на пристанишно вино беше проценет на 942.02 милиони американски долари и се предвидува да достигне 1371.26 милиони долари до 2030 година, зголемувајќи се со CAGR од 4.26 проценти од 2022 до 2030 година. Се очекува овој сектор да ја задржи својата доминација до 2020 година.

Институтот за вино пристаниште го регулира производството

Земјите водени од законите на Европската унија утврдуваат дека само португалските вина од демаркацискиот регион Дуро имаат право да бидат означени како ПОРТ како метод за заштита на традиционалната и економската важност на производот и регионот. Вообичаено, се служи како дигестив, после оброците за да ги придружува десертите од сирење и јаткасти плодови и/или чоколадо, иако кафеавиот и бел Порт се служи и како аперитив, пред јадење.

За да го контролира квалитетот на Порт, Институтот за вино пристаниште го регулира производството:

1. Вината мора да се прават од грозје одгледувано во регионот Дуро (најстариот разграничен вински регион во светот (1756) како што е утврдено со кралска повелба кога премиер бил Маркиз до Помбал. Контурите на регионот останале непроменети до 1907 година и повторно се промениле во 1921 година .

2. Грозјето мора да биде од списокот на 15 црвени и 14 бели сорти и е препорачано, одобрено или привремено овластено и вклучува: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho и Gouveio (бело). Тинта Барока, Тинта Рориз, Тинто Као, Турига Франса и Турига Национал (црвена). Најпопуларните сорти: Mouriscos, Tintas, Tourigam за црвено; Malvasia Fina за бело.

3. Мора да има содржина на алкохол од 19-27 проценти од волуменот, освен за сувите, светло бели типови кои можат да имаат минимум 16.5 проценти. За да се постигне ова, додавањето на ракија се поставува во сооднос од приближно 1/5 од волуменот на ширата или околу 115 литри ракија до 435 литри шира.

4. Црвените пристаништа се класифицирани како: гроздобер, рубин (црвено), кафеаво, средно кафеаво и светло кафеаво

5. Белците се нарекуваат: бледо бели, бели во боја на слама или златно бели

6. Слаткост: многу слатка, слатка, полусув, сув, екстра сув

7. Пристаништето може да се разликува по специфичното лозје (quinta) кое го произведувало

Значајни Порт вина

1. Копке.

Семејството Копке потекнува од Хамбург, Германија, пристигнувајќи во Лисабон, Португалија во 1638 година. Кристијано Копке ја започна својата кариера како трговец и извозник на португалски производи во Порто. Кога виното (познато како Портвајн) беше препознаено, Куќата на Копке (најстарата извозна фирма на Портвајн) стана еден од лидерите во индустријата.

Во јуни 2006 година, Копке стана дел од Групацијата Согевинус. Гонзало Педроса и Панија Оливеира се одговорни за производството и продажбата на вината Douro DOC (вклучувајќи ги Kopke, Casa Burmester итн.) - квалитетни Порт вина со акцент на пристаништата Colheita од дабова возраст. Лидер на португалскиот пазар на вино Порт, Групацијата Согевинус е одговорна за производство на 8.25 милиони шишиња, со само 7.05 милиони шишиња Порт вино. Групацијата извезува 60 проценти од вкупното производство на вино во над 60 земји. Главните пазари ги вклучуваат Холандија, Франција, САД, Велика Британија и Данска. Нивните имоти вклучуваат 88 грама хектари лозје и овошни дрвја во регионот Дуро.

• Colheita White 2003 година (флаширана во 2021 година)

Белешки.

30-годишното бело пристаниште беше старо 30 години во искусни дабови буриња. Килибарна нијанса на окото; лесна сладост до носот со нотка на мед и орли помине, цреши во сируп и меласа. На непце сушено тропско овошје, марципан, мармалад од портокал, кора од портокал, зачин (бибер и ѓумбир). Финишот на оваа слатка (20 проценти abv) вкусна приказна? Мисли на суво грозје, смокви, марципан и бадеми.

Послужете разладено како аперитив и во комбинација со паштета од паштета. Одлично комбинирано со рижото од печурки. Како омилен десерт, зачинете со зачинет crumble јаболко или крцкав креп.

• Пристаниште Копке Колхеита 2002 година

Мешавините на традиционалните црвени сорти Douro и одгледувани на почви со шкрилести песочник на надморска височина од 600 метри, Colheitas се направени од една жетва и стареат во дабови буриња за различни временски периоди, но никогаш помалку од 7 години. Флаширана од буре како што упатува пазарот.

Белешки.

Кафеава боја со црвени нагласувања до окото; носот наоѓа цреши, дрво, сушено овошје, кафе, кора од цитрус, смокви, сливи и цимет. Мешавина од овошје го забавува непцето насочувајќи го вниманието кон малку слатка завршница која е нагласена со значителна киселост и минералност.