Роден во Бра, неговите вештини беа соодветни кога тој и неговите колеги го формираа Здружението Пријатели на Бароло. Групата произведе каталог на вина, вклучувајќи листови со податоци со нарација на секоја етикета што на крајот стана водич за Вини д'Италија.
Виното влегува во политиката
Во Италија, Петрини ужасно го гледаше новото американско движење за брза храна.
Тој виде дека падот им се заканува на локалните традиции на храна, а ценењето на „добрата храна“ исчезнува. Како одмазда, тој започна контраофанзива во Италија (1986), притискајќи против отворањето на Мекдоналдс во близина на историските Шпански скали во Рим.
Истата година (1986), 23 луѓе починале пиејќи вино фалсификувано со метил алкохол (хемикалија која се наоѓа во антифризот). Ова труење ја потресе италијанската винска индустрија и принуди да се прекине целиот извоз на вино додека вината не бидат сертифицирани како безбедни. Смртта директно произлезе од консумирање италијански вина со метил или дрвен алкохол за да се зголеми содржината на алкохол во вината во просек до 12 проценти.
Контаминацијата не беше откриена во квалитетни италијански вина што обично се извезуваат во САД под етикетите означени како DOC (Denominazione de Origine Controllata), повикувајќи се на италијанските закони кои ги контролираат квалитетните вина од лозјето преку производство и продажба. Скандалот беше поврзан со евтините наливни вина што се продаваат во соседните европски земји за мешање со нивните локални вина. На евтини, unpedigreed вина се продаваат како вина ди тавола за регионален извоз и локална потрошувачка по поволни стапки беа толку евтини што само фалсификуваните вина можеа да бидат профитабилни.
Сепак, ужасната природа на злосторството ја опфати целата италијанска винска индустрија, а епизодата го извалка секој вински производ и производител.
Како резултат на труењето, Данска го забрани целиот увоз на италијанско вино, по стапките на Западна Германија и Белгија. Швајцарија заплени над 1 милион галони сомнително вино, а Франција заплени 4.4 милиони галони, најавувајќи дека ќе уништи најмалку 1.3 милиони галони за кои е откриено дека се извалкани. Владини предупредувања беа испратени до потрошувачите во Британија и Австрија.
Сите, насекаде, го оспорија кредибилитетот на италијанското вино, подигнувајќи нова свест за индустријата во сите сектори.
Да се преболиме
Кога Франција и Германија идентификуваа и конфискуваа големи количини загадено вино, италијанското Министерство за земјоделство издаде декрет дека сите италијански вина мора да бидат сертифицирани од владина лабораторија и да носат документ за сертификација пред да бидат извезени.
Ова барање дополнително го замрзна извозот на италијанско вино, а владата призна дека од 12,585 примероци, откриено е дека 274 содржат нелегални количества метил алкохол (NY Times, 9 април 1986 година).
Во 1988 година, Arcigola Slow Food и Gambero Rosso го објавија првото издание на водичот Vini d'Italia. Овој документ беше проследен во 1992 година со првото издание на Guida al Vino Quotidiano (Водич за дневното вино), кое вклучуваше прегледи на најдобрите италијански вина од перспектива на вредност за парите.
Стана драгоцена помош за секојдневните селекции на вино.
На почетокот на 21st век (2004), Винската банка беше развиена за да го промовира италијанското вино наследство преку курсеви за обука и заштита на вината наменети за стареење. Три години подоцна (2007), Vignerons d'Europe, во Монпелје, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine прослави 100 години од бунтот на лозарите од Лангедок.
Првото издание на Vinerons d'Europe обедини стотици европски винари во дебата за предизвиците создадени од сè поглобализираниот свет, признавајќи ја растечката криза со која се соочува винската индустрија од перспектива на економското влијание и јавното лице на италијанските вина.
Монументална промена. Бавно вино
До овој момент, вината беа нумерички прегледани. Од Роберт Паркер и слични критики, потрошувачите научија да ги читаат бројките и колку е поголем резултатот на Паркер, толку е поголема веројатноста да се купи тоа конкретно вино.
Дополнително, сегашните практики на лозови насади вклучуваа употреба на (злоупотреба) ѓубрива, пестициди и фунгициди за борба против штетници, болести и мувла што влијаеше на продуктивноста на виното.
Меѓутоа, синтетичките хербициди прават хаос на животната средина и ја деградираат почвата и земјиштето, што ги прави неупотребливи, предизвикувајќи истекување на водата, загадување, губење на продуктивноста на почвата и други еколошки опасности.
Влезете во движењето Slow Wine со грасрут, глобални вински емисари кои даваат приоритет на зачувување на природните ресурси преку чување на земјиштето. Во 2011 година, беше објавен Водичот за бавно вино, кој го префрли фокусот од нумеричката вредност на вината на макро средина која вклучува фактички детали за винариите, производителите и производните области.
Водичот беше поздравен затоа што е повеќе од список на значајни играчи; го придвижи вниманието на потрошувачите од бројките/оценките кон опишувањето на стилот на производство на вино и употребените агрономски техники.
Во 2012 година беа воведени Slow Wine Tours и вклучија посети на винарии во Њујорк, Чикаго и Сан Франциско. Во следните години, винарии во Германија, Данска, Јапонија, Канада и Словенија (2017). Во 2018 година беше посетена Калифорнија, а беа разгледани 50 винарии.
Во 2019 година беше вклучен Орегон, а потоа и државата Вашингтон. Неодамна, движењето Slow Wine ги прегледува винариите во Кина, вклучувајќи ги Нингсија, Ксинјанг, Шандонг, Хебеи, Гансу, Јунан, Шанкси, Сечуан, Шанкси и Тибет.
Алијансата
Коалицијата Slow Wine е формирана во 2021 година. Тоа е меѓународна мрежа што ги обединува сите сегменти од винската индустрија. Оваа нова винска асоцијација започна револуција заснована на еколошката одржливост, одбраната на пејзажот и социо-културниот раст на селата. Организацијата изработи Манифест со фокус на добро, чисто, фер вино.
Важноста на бавното движење на виното: Патоказ
Предизвик е да влезете во продавница за вино, да шетате по винските патеки во супермаркет или да ја разгледате веб-страницата на онлајн продавачот на вино. Постојат стотици (можеби илјадници) вина од секој дел на планетата и широк спектар на цени, критики и мислења. Како потрошувачот ќе знае како да донесе мудра одлука? Дали потрошувачот е заинтересиран за боја (црвена, бела или роза), газирана или рамна, вкус, цена, земја на потекло, одржливост и/или огромен број други прашања кои влијаат на купувањето и вкусното искуство. Водичот за бавно вино нуди патоказ до купувачот на вино, јасно и концизно презентирајќи ги земјоделските практики и застапувајќи за винарии кои ја следат идеологијата (без пестициди).
Slow Wine се базира на движењето Slow Food; тоа е состојба на умот и обезбедува рамка за земјоделството како холистички потфат. Групата има храброст да ги доведе во прашање земјоделските техники по постиндустријализацијата и да го преиспита она што го внесуваме (храна и вино) во однос на одржливоста и ризиците поврзани со пестицидите.
Движењето се занимава со едукација на потрошувачите за опасностите поврзани со брзата храна, како и лобирање против пестицидите и водење банки за семиња за зачувување на сортите наследени. Концептот се прошири и во други индустрии, вклучително и бавна мода која ги истакнува и поттикнува правичните плати и животната средина, и бавното патување кое се обидува да се бори против прекумерниот туризам. Во Соединетите Американски Држави, Водичот за бавно вино е единствената книга за вино во нацијата која дава приоритет на управувањето со земјиштето, со цел да обезбеди транспарентност за потрошувачите.
Зелено перење
Предизвик за движењето Slow Wine е GREENWASHING. Оваа практика се однесува на бизнисите кои ги доведуваат потрошувачите во заблуда да мислат дека нивните практики, производи или услуги го минимизираат нивното влијание врз животната средина повеќе отколку што всушност го прават, оставајќи ги потрошувачите збунети и фрустрирани. Ова ја враќа одговорноста на рамениците на потрошувачите, барајќи од нив да направат опсежно истражување за да го утврдат вистинското влијание врз животната средина. Во многу случаи, информациите што се истражуваат не се достапни.
Светска турнеја за бавно вино 2023 година. Откријте го Oltrepo Pavese. Њујорк
Неодамна присуствував на настанот за бавно вино во Менхетен на кој беше претставен италијанскиот вински регион Олтрепо Павезе (Северна Италија, западно од Милано). Ова е многу традиционална винска зона каде производството на вино датира од римско време. Регионот доминира во рамнината помеѓу Алпите и Апенините во Северна Италија. Северно од реката По се наоѓа историскиот град Павија. Во винскиот регион Олтрепо доминираат ридови и планини - идеална област за одгледување грозје. Зафаќа 3600 квадратни километри и опфаќа 16 општини.
За време на Римската империја, имало обид да се произведат вина кои биле конкурентни на вината во Грција. Во тоа време, грчките вина беа добро познати и најпосакувани од сите достапни вина. Првото спомнување на лозарството во регионот е од Codex Etruscus (850 н.е.). Одгледувањето и производството на вино станало популарно во 15th век и стана признат како дел од земјоделското производство.
Олтрепо произведува приближно половина од виното од регионот на Ломбардија, блиску до производството на Асти и Кјанти. Има околу 9880 хектари лоза Пино Ноар што го прави главен град на Пино Ноар. Грозјето се бере во рана фаза на зрелост на лушпата и претставува добра рамнотежа на киселост и шеќер.
Почвите се составени од антички карпи (Тера Роса) и му обезбедуваат на регионот богати хума и глина за да растат лозите. Почвата содржи и големи количини на железо. Климата е типична за Медитеранот кој се наоѓа во близина на Алпите со топли лета. благи зими и малку дожд.
Произведени вина
Водечките црвени вина се Каберне Совињон и Пино Неро, кои често се користат при стареење на мали буриња за да се додаде дополнителен слој на вкус. Изборите на бело вино вклучуваат Шардоне, Совињон Блан, Ризлинг Италијако, Ризлинг и Пинто Неро. Спумантот се ферментира со користење на традиционалниот метод на асептично правење вино и може да содржи до 30 проценти Пино Нерон, Пино Бјанко, Пино Гриџо и Шардоне. Сјајното Oltrepo Pavese Metodo Classico има класификација DOCG од 2007 година.
Според мое мислење
Преземање чекори за откривање на регионалните бавни вина:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 проценти Пино Нерон. Старее минимум 36 месеци на талог.
La Versa е започната од Чезаре Густаво Фаравели во 1905 година за да произведува вина со одличен квалитет што ја изразува родната територија. Денес е меѓународно познат и признат со наградата Decanter Wine, Slow Wine, Gambero Rosso и Најдобра винарија во Oltreo Pavese (2019).
Забелешки:
За око, златна нијанса претставува ситни нежни меурчиња. Носот е воодушевен од предлозите за црвени и зелени јаболка, ноти на лимон, бисквити и лешници. Непцето се освежува со лесна киселост, средно тело, кремаст мус и текстура што води до јаболка и грејпфрут на финишот.
2. Франческо Квакварини. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Регион: Ломбардија; Подрегион: Павија; Сорта: 65 проценти Хрватска, 25 проценти Барбера, 10 проценти Угета ди Кането. Органски. Сертифициран од BIOS-от за органско земјоделство. Слатко Малку пенливо
Семејството Квакварини произведува вино веќе три генерации. Во моментов, винарската визба ја раководи Франческо во соработка со неговиот син Умберто и ќерката Марија Тереза. Винаријата е членка на Здружението на производители на Касезе и член на чартер на Клубот на Бутафуоко Сторико. Членовите, исто така, ги вклучуваат Дистриктот за квалитетно вино во Олтрепо Павезе и Конзорциумот за заштита на виното Олтрепо Павезе.
Винаријата развива истражувачки програми за подобрување и подобрување на производствените техники. Винаријата при одгледувањето на винова лоза ја прифаќа техниката на тревнување (присуство на ливада во лозјето). Методот дава подобрено зреење на грозјето.
Винаријата е позната по тоа што користи само органски ѓубрива од животинско и/или растително потекло, одржување на биолошката разновидност, избегнување техники на хемиска синтеза, одбивање на ГМО, одржува научни истражувања со користење на технологија за гарантирање на висококвалитетни стандарди.
Забелешки:
До око, рубин црвена; носот наоѓа интензивни ароми со предлози на цвеќе и црвено овошје. Непцето открива бонбони сладост што сугерира да се ужива како десертно вино во комбинација со Панетоне, Пандоро, курви или бисквити од печиво и сушено овошје.
