Бордо и неговите вина се менуваат... Полека

Традиција, традиција, традиција... Со децении, винарите од Бордо копаат во нивните потпетици, цврсто висат на обичаите и навиките кои датираат со векови. Во Франција, репутацијата за вино се заснова на обичај (т.е. know-how, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – заштитена ознака на потекло). „Се веруваше“ дека потрошувачите купуваат француско вино врз основа на репутацијата и затоа беа спроведени строги прописи за лозарството и винарството. Според „традицијата“, винската индустрија во Бордо се засноваше на блиски односи меѓу лозарите (имоти), посредниците (кутријците) и трговците со вино (преговарачи) кои го продаваа виното во име на лозарите.

Големина на пазарот

Пазарот во Бордо вклучува речиси 7000 лозари, 80 посредници за вино и 300 трговци со вино. Брокер за вино помага во ценовната политика на замокот и заработува процент од трансакцијата (два проценти во Бордо). Активностите на брокерите за вино се управувани и управувани од Регионалната стопанска и индустриска комора.

Промена Несакано

Иако океанските ветришта ублажија некои од ефектите од глобалното затоплување Почнувајќи од 2010 година, винарите од Бордо забележаа промени во временските услови и овие временски проблеми повеќе не можат да се игнорираат, особено кога промените на температурата се поврзани со насилни флуктуации кои се движат од дожд за време на сезоната на жетва до мраз, невреме со град и суви лета... незнаењето повеќе не е блаженство.

Проактивен одговор

Преземајќи позитивен чекор во јануари 2021 година, раководството на Бордо одобри воведување на четири нови црвени сорти: Arinarnoa, Castets, Marselan и Touriga Nacional плус две бели, Alvarinho и Lilorila грозје што ќе бидат засадени. во Бордо со можност да се користат до 10 проценти од овие сорти во мешавината. Ова грозје е одобрено затоа што доцна созрева и може да се справи со хидричниот стрес кој го блокира вегетативниот циклус, предизвикувајќи промени во бојата, дефолијација, прогресија на шеќер или дури и пад на приносот за време на некои периоди на топлотен бран. Мешавините на Бордо може да вклучуваат Мерло (66 проценти од засадените лозја), Каберне Совињон (22.5 проценти), Каберне Франк (9.5 проценти) и помали сорти (2 проценти) на Малбек, Пети Вердо и Карменере.

Биодиверзитетот

Со поглед на одржливоста, се засадуваат шуми, шуми и жива ограда во и околу лозјата. Признавајќи дека хемикалиите не ја збогатиле почвата, токсичните ѓубрива се елиминираат и биодиверзитетот стана популарна алтернатива. Сопствениците и управителите на лозја додаваат паркови, дрвја и шуми заедно со пчелни кошници за да помогнат во размножувањето. За да се врати животот во почвата, се воведуваат житни култури, детелина и други култури со цел да станат одржливи, па дури и биодинамични во лозјата. Мантрата за одржливост се протега на визбите и воведени се техники кои го зафаќаат јаглерод диоксидот и го рециклираат со некои менаџери на лозја кои продаваат калиум бикарбонат кој е нуспроизвод на CO2.

Во 2020 година, органското земјоделство се зголеми за 43 проценти на 49,000 хектари, додека во 2019 година, 55 проценти од производите што се користат во управувањето со лозовите насади беа погодни за органско лозарство, во споредба со 30 проценти во 2009 година. Патот до одржливост е долг, напорен и скап пат и огромното мнозинство од 5500-те лозари во Бордо не се толку флексибилни или богати како сопствениците/менаџерите на лозја кои воведоа одржливи практики.

Влијание врз Мерло

Влијанието на времето врз црвеното вино од неодамнешните берби е видливо во нивото на алкохол кое се зголеми (од 2016 година) од традиционалните 13 -13.5 проценти алкохол по волумен (abv) на 14-15 проценти и е најочигледно во Мерло, најмногу широко засадена сорта во Бордо. Младите лоза Мерло се слабо засадени со премногу плитки корени што ги прави неспособни да го издржат стресот од летните температури.

За одгледувачите на Мерло кои сакаат да ја заменат својата култура, достапни се субвенции. Во лозјата лоцирани во Сент Емилион (Каберне Франк) и во Медок и Гробови (Каберне Совињон) има помало влијание од климатските промени (во овој момент), така што овие сорти може да се користат наместо Мерло. Малбек е уште една опција бидејќи созрева сигурно и доцна.

Црвена, бела или роза; Still или Fizz

Црвените вина од Бордо остануваат популарни, а сувите бели вина од Бордо добиваат на сила. САД се главниот пазар за суво бело Бордо што претставува 5.2 милиони шишиња во годишна продажба. Американскиот пазар не е моно-пазар и продажбата се зголеми од достапни секојдневни селекции до класифицирани раст од престижните AOC, вклучувајќи ги Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves и Satin-Emilion.

Оптимистички

Иако временските услови можеби им предизвикуваат мигрена на винарите во Бордо, тие носат среќни лица бидејќи извозот се зголеми за 16 проценти во обем и 37 проценти во вредност на 2.3 милијарди евра, што е рекордно високо ниво. Водечки во растот се САД и Кина. Со отстранувањето на данокот на Трамп за вино од Бајден, вината од Бордо моментално се привлечни од бербата 18, 19 и 20. Растот на продажбата на вино во Бордо се припишува на: обновената побарувачка на вино од потрошувачите; повторно отворање на барови и ресторани; високото признание за квалитетот и достапноста на винските берби во 2018 и 2019 година и суспендирање на царините од 24 отсто за француските вина.

Позитивните продажни трендови влијаеја на 65 различни AOC во Бордо и на сите видови вина (црвено, суво бело, розе, слатко и пенливо); сепак, црвените вина остануваат најистакната категорија на американскиот пазар со суво бело Бордо станува сè попопуларно. САД се пазар број 1 за суво бело Бордо, што претставува 4.13 милиони шишиња.

Шеснаесет проценти од вината произведени ширум светот се од Франција и земјата е најголем потрошувач на вина на меѓународно ниво. Винската индустрија е одговорна за придонесот со 7.6 милијарди евра за француската економија преку извоз и обезбедува работа за повеќе од половина милион луѓе. Винската индустрија дури го одржува туризмот, со 24 милиони странци кои ги посетуваат винските региони во Франција секоја година.

Ова е серија која се фокусира на виното од Бордо.

Прочитајте го делот 1 овде:  Вина од Бордо: Започнато со ропство

Прочитајте го делот 2 овде:  Вино од Бордо: Вртење од луѓето до почвата

© д-р Елинор Герили. Оваа статија за авторски права, вклучувајќи фотографии, не може да се репродуцира без писмено одобрение од авторот.

#вино